Робимо заготовки на зиму з чорної смородини: найкращі рецепти

заготовки на зиму з чорної смородини Ні одна ягода не може зрівнятися по корисності з чорною смородиною. Про її користь можна писати багатотомні трактати, але краще задуматися про те, як цю користь зберегти на зиму. Багато років господині вдосконалювали свої рецепти приготування компотів, варення, желе та інших смачних запасів, для того, щоб взимку все найцінніше, що містить в собі чорна смородина, завжди було під рукою.

Зміст
  • Сушіння та заморожування
  • Варення з чорної смородини без варіння
  • Варення «п’ятихвилинка» з чорної смородини
  • Класичний рецепт варення з чорної смородини
  • Ароматне желе
  • Компот з чорної смородини
  • Чатні з смородини
  • Рецепт вина з чорної смородини
  • Ароматне вино з чорної смородини: відео
  • Заготовки з чорної смородини: фото

Як і будь-яка інша ягода (червона і біла смородина, вишня і малина), чорна смородина втрачає частину своїх корисних властивостей при термообробці. Тому найбільш корисними способами заготівлі на зиму незмінно залишаються сушіння та заморожування.

заготовки з чорної смородини

Чорна смородина містить величезну кількість корисних речовин, тому заготовки з неї користуються особливою популярністю

Сушіння та заморожування

Перше і головне правило заморозки чорної смородини — ягоди не мити. Під час миття ягоди смородини набирають воду, бо можуть деформуватися при заморожуванні. Так що смородину досить перебрати від зіпсованих ягідок і листочків, і розкласти на дошку або піднос. Заморожувати в морозильній камері при температурі -12–19°C протягом доби. Після розкласти в пластикові контейнери або пакети. Тепер в будь зимовий день у вас є свіжа і смачна ягода.

Для сушіння смородину бажано зібрати в сухий сонячний день, тому що ягоди зібрані в дощовий день будуть довго сохнути і мало зберігатися. Сушити смородину можна кистями, не відокремлюючи їх від плодоніжок. Для сушіння підійде звичайна духовка. Застеліть металевий лист, щоб він не надавав ягоді неприємну гіркоту. Розкладіть на нього ягоди таким чином, щоб вони не були один до одного дуже щільно, і сушіть при температурі 50-70°C. Дверцята духовки необхідно залишити відчиненими.

як заморозити чорну смородину

Заморожувати смородину краще порційно — в невеликих контейнерах

Якщо ж ви хочете заощадити час, і у вашому будинку є мікрохвильовка, то можна висушити ягоду в ній. Для цього ягоди маленькими порціями розкладають на тарілці між двома шарами натуральної тканини і поміщають в мікрохвильову піч на дві хвилини. Якщо ж ягода не приготувалася за цей час, потрібно поставити її ще раз, але час краще розділити на проміжки в 30 сек. і кожен раз перевіряти готовність ягоди, щоб не пересушити. Досить засушеної смородину можна вважати тоді, коли при здавлюванні вона не пускає сік, що забарвлює пальці.

Увага. Зберігати засушену чорну смородину треба в щільно закритих банках.

Варення з чорної смородини без варіння

Рецепт одного з найбільш корисних варіантів заготовки з чорної смородини на зиму — це варення, яке не потрібно варити. Саме завдяки відсутності термообробки всі корисні властивості смородина збереже в собі до наступного літа.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг смородини;
  • 1,5 кг цукру;
  • 1 апельсин.
як робити заготовки з чорної смородини

Перед приготуванням варення смородину потрібно добре вимити і просушити

Як готувати

  1. Смородину промити, перебрати і подрібнити в пюре блендером або на м’ясорубці.
  2. Апельсин також подрібнити не очищаючи від шкірки.
  3. Перемішати все в одному посуді, всипати цукор і залишити на кілька годин до повного розчинення цукру. Періодично помішувати.
  4. Коли цукор розчиниться повністю, варення розлити по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Рада. Варення без варіння зберігають у холодильнику або холодному погребі, інакше воно може швидко зіпсуватись.

Варення «п’ятихвилинка» з чорної смородини

П’ятихвилинка вважається також одним з тих рецептів, які дозволяють зберегти максимум корисних речовин за рахунок короткої термообробки. Так і ягоди в такому варення не розвалюються, як при приготуванні за класичним рецептом, а залишаються ціленькими.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг смородини;
  • 1,5 кг цукру;
  • 1,5 склянки води.
варення п'ятихвилинка з чорної смородини

П’ятихвилинне варення готується дуже швидко, але виходить таким же смачним, як традиційне варення

Як готувати.

  1. Ягоди смородини перебрати, відокремити від плодоніжок, промити проточною водою, обсушити на паперовому рушнику.
  2. Цукор всипати у воду, поставити на вогонь і розігрівати до повного розчинення цукру.
  3. Смородину опустити в киплячий сироп і варити 5 хвилин.
  4. гаряче варення Розлити по стерилізованим банкам і закрити кришками.

Класичний рецепт варення з чорної смородини

Таке варення може зберігатися дуже довго, володіє насиченим, абсолютно некислим смаком.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг смородини;
  • 1,2 кг цукру;
  • 1,5–2 склянки води.
рецепт варення з чорної смородини

Варення з чорної смородини

Як готувати.

  1. Ягоди потрібно перебрати, помити, відокремити від плодоніжок.
  2. Воду налити у велику каструлю і довести до кипіння.
  3. У киплячу воду висипаємо ягоди і варимо на середньому вогні 10 хвилин.
  4. Додаємо цукор і, помішуючи, доводимо до кипіння.
  5. Розливаємо по стерилізованим баночках і закатуємо кришками.

Ароматне желе

Процес заготівлі на зиму желе більш трудомісткий, ніж приготування варення. І готового продукту на виході виходить менше, однак приготувати цей смачний і ароматний десерт все-таки варто.

Для приготування потрібно:

  • 10 ст. чорної смородини;
  • 3 ст. води;
  • сік одного лимона;
  • цукор.
желе з чорної смородини

Желе буде дуже ніжним, якщо видалити кісточки з ягід

Як готувати.

  1. Ягоду перебрати і помити. Всипати у велику каструлю і розмолоти дерев’яним товкачем.
  2. Влити в ягідне пюре воду і свіжовичавлений сік лимонів.
  3. Довести до кипіння, варити на малому вогні 10 хвилин.
  4. Застелити марлею друшляк, встановити його над каструлею і перекласти туди ягідну суміш.
  5. Залишити до тих пір, поки сік не стече. Можна трохи прискорити цей процес руками, але тоді сік втратить прозорість.
  6. отриманий таким чином сік додаємо цукор в пропорції 2:2,5 до отриманого соку.
  7. Доводимо до кипіння, перемикаємо на малий вогонь.
  8. Для перевірки готовності потрібно капнути столову ложку желе на холодне блюдце і прибрати його на дві-три хвилини в холодильник. Якщо за цей час желе почне «схоплюватися», значить, його можна вимикати і розливати по пропаренным банкам.
  9. Банки слід закатати кришками і простерилізувати 20 хвилин в каструлі з водою.

Рада. При приготуванні желе злегка недозрілі ягоди можна залишити — в них міститься більше желюючий пектину.

Компот з чорної смородини

Відкриваючи взимку баночку компоту, як ніби потрапляєш на мить в літо. Не запастися цим дивом на зиму просто не можна.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг чорної смородини;
  • 600 г цукру.
рецепт компоту з чорної смородини

Компот можна готувати тільки з смородини або додати інші ягоди

Як готувати.

  1. Смородину перебрати, відокремити від плодоніжок, помити, просушити.
  2. Засипати смородину в банки приблизно на чверть обсягу.
  3. Заливаємо ягоду в банках киплячою водою і залишаємо на 10–15 хвилин.
  4. Воду зливаємо назад у каструльку, висипаємо цукор і доводимо до кипіння.
  5. Заливаємо сироп у банки і закриваємо кришками.
  6. Баночки слід поставити догори дном і закутати ковдрою. Після охолодження прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Чатні з смородини

Коли всі компоти і желе розставлені по полицях в коморі, а ягода ще залишилася, хочеться спробувати щось новеньке, незвичайне. Щось таке, чим можна здивувати близьких і гостей. Рецепт чатні з чорної смородини — як раз те, що потрібно. Чатні стане прекрасним доповненням до блюд з м’яса або птиці, а також додасть родзинки тостів і бутербродів.

Для приготування потрібно:

  • 300 г чорної смородини;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 50 мл води;
  • 1 ст. л. білого винного оцту;
  • 1 ч. л. бальзамічного оцту;
  • 1 шт. бадьяна;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. оливкової олії.
заготівля чорної смородини на зиму

Чатні з смородини

Як готувати.

  1. В розігріте оливкове масло додати ягоди і тримати на плиті, помішуючи, кілька хвилин.
  2. Влити оцет, всипати всі інші інгредієнти і томити до остаточного розчинення цукру.
  3. Додати воду, закип’ятити і варити малому вогні близько півгодини до загустіння. Періодично помішувати.
  4. Скласти в стерилізовані банки, закрити кришками.

Рецепт вина з чорної смородини

Вино з чорної смородини виходить неймовірно пахучим і насиченим. Його рубіновий колір і приголомшливий аромат здатні закрутити голову ще до першого ковтка. Рецепт цього вина допоможе вам скрасити холодну зиму ароматним ковтком літа.

Для приготування потрібно:

  • 3 кг чорної смородини;
  • 2 л води;
  • 0,5 кг цукру.
як приготувати домашнє вино з смородини

Приготування вина з чорної смородини

Як готувати.

  1. Смородину перебрати від зіпсованих ягід, гілочок, листочків. Не мити.
  2. Викласти ягоди в каструльку і розім’яти дерев’яним товкачем або будь-яким іншим способом.
  3. Розбавити літром води, розмішати, залишити на 4 дні. Протягом цього часу кілька разів перемішувати.
  4. Процідити через сито і розбавити ще літром води.
  5. Додати цукор і розлити по великим чистим банкам. На кожну банку надіти гумову рукавичку з проколоті пальцем.
  6. Через півтора-два місяці злити вино від осаду, розлити по пляшках для зберігання і прибрати в темне прохолодне місце.

Заготовки з чорної смородини на зиму додадуть вашому житті свіжого літнього смаку ягід, адже вони відкривають доступ до величезної кількості рецептів. Це і пироги з смородиновыми начинками, і коктейлі зі свіжих ягід, і всілякі десерти. Та й просто до чаю завжди можна відкрити баночку «п’ятихвилинки» або свіжого варення без варіння. У заготовок із смородини є тільки один недолік — вони так швидко з’їдаються, що вже до середини зими думаєш, що потрібно було закрити більше.

Ароматне вино з чорної смородини: відео

Заготовки з чорної смородини: фото

заготовки на зиму з чорної смородини


заготовки на зиму з чорної смородини


заготовки на зиму з чорної смородини


<

Post Author: Bron Alan

Залишити відповідь