Коптильня холодного копчення: як виготовити своїми руками?

Ще в давні часи люди коптили м’ясо і рибу для продовження термінів їх зберігання. Цей спосіб приготування м’ясних або рибних продуктів не втратив своєї актуальності і в наш час. Незважаючи на продуктове достаток на полицях магазинів, багато хто і сьогодні воліють поласувати яким-небудь копченим делікатесом, але тільки приготовленою власноруч. Даний процес не представляє великих труднощів, тому він досить популярний, особливо серед тих, у кого є своя дача або заміський будинок. Розповімо, як зробити коптильню холодного копчення для дачі своїми руками.

Зміст
  • Холодне копчення: необхідні умови
  • Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками?
  • Коптильня з димогенератором
  • Коптильня холодного копчення: відео
  • Коптильня своїми руками: фото

Холодне копчення: необхідні умови

Продукт може бути закопчен одним з 2-х способів:

  • холодним;
  • гарячим.

Крім того, існує щось середнє між ними – спосіб, який можна назвати полугорячим. Але найбільшою популярністю користується холодний. Риба або м’ясо, виготовлені за цією технологією, мають не тільки чудовим смаком, але і значно довше зберігаються. Правда, і часу на приготування холодним способом потрібно теж більше.

Коптильня для холодного копчення

Особливу роль у копченні грає дим, з допомогою якого і відбувається приготування продукту. Для цієї мети використовують певні сорти деревини. Краще всього підходять плодові дерева: вишня, груша, яблуня, які передають готовому продукту непередаваний аромат, а також такі листяні породи, як вільха, верба, осина.

Увага! Хвойні породи категорично не рекомендується брати для копчення через міститься в них смоли. Використання деревини сосни або ялини може просто зіпсувати продукт, зробити його непридатним для вживання.

Обробка димом при приготуванні холодним способом відбувається зазвичай протягом декількох днів. Оптимальна температура — близько 20-25 градусів, але не більше 35. Вище цієї позначки буде відбуватися вже не холодне копчення, а ближче до полугорячему способом приготування. М’ясо і риба, підлягають копченню, повинні бути попередньо підготовлені відповідним чином – розроблені, засолені, а потім трохи підв’ялені, щоб прибрати зайву вологу. Якщо підготовлений продукт буде дуже мокрим, то даний факт затягне загальний процес приготування в результаті того, що дим буде розчинятися в цій зайвій волозі.

Рада. Іноді буває, що солі було використано дуже багато. Безпосередньо перед копченням можна прибрати її надлишок, якщо потримати кілька годин засолений продукт у воді, а потім обсушити його, щоб позбутися від вологи.

Для копчення знадобиться спеціальне пристосування. Таку коптильню не надто складно виготовити самостійно. Можна, звичайно, придбати її в готовому вигляді. Але набагато цікавіше зробити її своїми руками, до того ж, це обійдеться значно дешевше.

Дуже важливо, щоб дим в коптильні не був занадто гарячим

Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками?

Пристрій коптильні для холодного способу приготування м’яса або риби відрізняється від тієї, що працює за принципом гарячого. І її основним завданням є обробка продукту охолодженим димом. Конструкція пристосування для копчення складається з 2-х камер, сполучених димоходом.

Безпосередньо саму коптильню розташовують з одного боку, а з іншого – вогнище або грубку, які є джерелом диму. Довжина димаря повинна бути не менше 3-х м. Це відстань необхідно для того, щоб вступник для копчення дим встиг охолонути до потрібної температури. Для стаціонарних конструкцій роль димоходу може виконувати труба або канал, обкладений цеглою. Похідному ж варіанту цілком підійде просто прокопанная під нахилом траншея.

Схема: з чого складається коптильня

Для пристрою коптильної камери можна взяти металеву бочку, непрацюючий холодильник, очищений зсередини, або збудувати корпус з дощок у вигляді скриньки. Для холодної технології копчення це споруда необхідно зробити герметичним. Всередині потрібно закріпити сітку, на яку будуть підвішуватися гаки з рибними або м’ясними продуктами для їх копчення.

При влаштуванні простого пристосування для копчення, яке можна віднести до сільського типу, потрібно виконати наступні роботи:

  1. Викопати невелику яму під вогнище для коптильні. Тут можна встановити пічку або скористатися найпростішим способом – обладнати місце для багаття.
  2. Прокопати траншею під димохід глибиною близько 0,5 м і довжиною не менше ніж 3 м. Стіни цього каналу можна обкласти цеглою для більшої надійності, а зверху закріпити металевий лист або прикрити дошками, додатково засипав ґрунтом, щоб уникнути виходу диму під час його проходження по траншеї. В цей канал також можна для зручності користування укласти труби або пустити їх поверх землі. Буде непогано зробити траншею під невеликим нахилом для полегшення ходу диму. Щоб була тяга, димар мають обов’язково вище вогнища.
  3. З іншого боку траншеї вибудувати герметичну коптильню або встановити підготовлену бочку. Трубу димоходу виводять в нижню частину конструкції для кращого заповнення димом її простору. На вході краще поставити фільтр, щоб уникнути осідання сажі на підготовку продукті.
Коптильня з старого холодильника

Перш ніж приступити до роботи по влаштуванню коптильні, необхідно спочатку вибрати найбільш вдале місце її розміщення, щоб вона не заважала. А можливо, що на ділянці знайдеться місцевість під нахилом, що стане непоганим варіантом розташування всієї конструкції. Також бажано перед початком робіт скласти схему монтажу пристрою, щоб максимально врахувати всі необхідні деталі, не втративши чого-небудь важливого.

Коптильня з димогенератором

У найпростіших коптильнях може постати проблема контролю певної температури диму, підтримання її на одному рівні. Процес холодного копчення займає кілька днів, тому буває дуже непросто безперервно стежити за необхідне температурним режимом горіння палива.

Набагато простіше це робити з димогенератором. Він являє собою пристрій, який протягом тривалого часу забезпечує отримання диму для приготування продукту. Подання газової суміші здійснюється під невеликим тиском, що дає змогу оптимальним чином заповнювати коптильну камеру димом.

Схема коптильні з димогенератором

Димогенератор досить легко виготовити самостійно. В якості джерела нагріву використовуються такі варіанти, як:

  • електрика;
  • відкритий вогонь.

Одним з простих у виконанні димогенераторів є металевий ящик не дуже великих розмірів з виводом диму через гофровану трубу. В нього закладають тирсу або тріски і потім ставлять на вогонь. Без доступу кисню і під впливом високої температури паливо починає повільно тліти. Мінусами даної конструкції є складність за контролем температурного режиму і необхідність у досить частому додаванні палива.

Іншим варіантом, позбавленим цих недоліків, є димогенератор з електричним елементом. Він має таку ж конструкцію, але з додаванням спіралі від електроплити. Коли вона нагрівається, тирсу або тріска починають тліти, виділяючи дим. А блок управління дає можливість проконтролювати не тільки підпал палива, але і температуру газової суміші.

як влаштований димогенератор

Саморобний димогенератор

Димогенератор може бути оснащений і термодатчиком, що дозволяє при досягненні певного нагріву відключати пристрій. Він дає можливість підтримувати процес копчення в рівномірному температурному режимі без перегріву перебувають у камері продуктів. Також важливо створити несильний, але постійний потік повітря в коптильній камері, що легко забезпечується за допомогою доступних засобів, як акваріумний компресор або кулер від комп’ютера.

Саморобні дымогенераторы конструктивно бувають дуже різноманітними, але практично всі вони досить прості у виконанні. Зробити їх своїми руками, як і повністю весь пристрій для домашнього копчення – завдання не з самих складних, але вимагає уважності підходу і дотримання норм пожежної безпеки.

Витративши один раз свій час на цю роботу, ретельно розібравшись у всіх деталях процесу, можна довго потім радувати себе й близьких ароматним м’ясом або рибою дивовижного смаку.

Коптильня холодного копчення: відео

Коптильня своїми руками: фото





<

Post Author: Bron Alan

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *