Коптильня з газового балона: майструємо своїми руками

Смак домашнього копченого м’яса, сала або риби набагато відрізняється від смаку тих продуктів, які продаються в магазинах або на ринках. Адже нинішні виробники копченостей давно вже освоїли більш легку і менш витратну технологію обробки м’ясних продуктів — так званий «рідкий дим». Суть технології проста: підсолені готові делікатеси опускаються на 2-3 хвилинки в димову рідина, а потім підсушується в спеціальних шафах.

Зробити справжні копченості в домашніх умовах дуже просто, змайструвавши коптильню з газового балона своїми руками. У цій статті ми постараємося докладно описати процес виготовлення коптильного агрегату, а для наочності додаємо покрокову інструкцію і кілька відео.

Зміст
  • Що таке гаряче і холодне копчення
  • Підготовчі роботи
  • Робимо ніжки або підставку під коптильню
  • Виготовлення топки і димаря
  • Загальні рекомендації по використанню коптильні на основі газового балона

Що таке гаряче і холодне копчення

Зазвичай в магазині на етикетках копченостей зазначено, яким чином продукт був приготований: гарячим або холодним способом. Щоб отримати наочне уявлення про їх суті, погляньте на запропоновані креслення.

Схема: порівняння технологій гарячого і холодного копчення

При гарячому копченні, закладені в коптильню продукти досягають кондиції набагато раніше, ніж при холодному, за рахунок того, що знаходяться під впливом високої температури і диму. Але термін зберігання приготовлених таким копченням продуктів нетривалий і, як правило, становить 2-3 тижні.

При холодному копченні продукти в коптильні піддаються обробці від 1-х до 3-х діб. Це забезпечує м’яса або риби тривалу схоронність від 2-х до 6-ти місяців. До речі, улюблений кондитерами чорнослив готують також за технологією холодного копчення.

Конструкція саморобної коптильні буде залежати від обраної технології. Як показано на кресленні при холодній технології топка відокремлена від коптильної ємності довгою трубою (близько 3-4 м). Це потрібно, щоб дим, перш ніж дійти до продуктів, встиг охолонути.

Підготовчі роботи

На сьогоднішній день у багатьох великих будівельних магазинах можна легко купити вже готову коптильню, але її вартість іноді буває занадто високою. Набагато дешевше зробити коптильню своїми руками з підручних матеріалів, наприклад, як у нашому випадку з газового балона. Якість продуктів, приготованих в ній, також буде високим.

Коптильня з газових балонів

Для виготовлення коптильні, як на фото, буде потрібно газовий балон АГ-50. Його ємність повинна складати більше 50 л.

Важливо! Не використовуйте старі сильно проржавілі або пошкоджені балони. Зроблена з них коптильня, прослужить недовго.

Всі підготовчі роботи можна об’єднати в три етапи:

  1. Видалити залишки газу з балона. Відкрийте вентиль, переверніть балон верх дном і випустіть газ. На клапан його виходу нанесіть мильну піну, зроблену з засобу для миття посуду. Так здійснюється перевірка наявності газу в балоні. Якщо мило пінитися, то газ у балоні ще є. Всі роботи з балоном слід виконувати далеко від відкритого вогню і людей.
    Працювати з балоном можна тільки після того, як з нього повністю вилучений газ
  2. Балон добре промити водою для видалення всіх залишків газу і осаду від нього. Ножівкою спиляєте горловину на балоні. Для запобігання загоряння від надмірного нагрівання металу, місце спила регулярно поливайте холодною водою.
  3. Повністю заповнити балон водою. За допомогою шланга залийте воду в отвір. В процесі заповнення, балон слід періодично струшувати. Після цього воду злийте. Робіть це далеко від дому, так як рідина має сильний запах метану.
Увага! Не нехтуйте особистою безпекою – забороняється різати або зварювати балон без попередньої очистки від залишків газу та інших речовин. Всі роботи проводите тільки після повного виходу газу.

Вирізаємо кришку коптильні

Після повного очищення балон стає безпечним. Тепер його можна розрізати. Покладіть балон набік і зробіть позначки крейдою там, де повинні бути дверцят. За допомогою болгарки у балоні виріжте отвір, залишивши тільки в цілості ті місця, де повинні бути петлі. Зверніть увагу, що бічні частини (кільця) повинні залишатися недоторканими. Трохи прискорити процес можна за рахунок використання різних різаків по металу.

Розрізати балон можна болгаркою

Тепер слід прикріпити до дверцятах петлі. Використовувати можна будь-які дверні залізні петлі. В якості кріплення до них цілком згодяться звичайні болти. Але надійніше буде приварити петлі зварювальним апаратом. Після цього двері остаточно випиляти і зачистити всі гострі краї. З зовнішньої сторони дверцят приробити ручку. Для більшої зручності ручку обтягують вогнетривким не нагревающимся матеріалом. Купити його можна в господарському магазині.

Робимо ніжки або підставку під коптильню

Як правило, висота коптильні мало коли перевищує стандартний кухонний стіл і становить 85-100 див. На першому етапі вам слід визначитися, чи буде у вас стаціонарна коптильня або з переносною функцією. Як підставку, так і знімні ніжки можна виготовити з металевих куточків.

Увага! Вага завантаженої продуктами коптильні набагато більше, ніж порожній, тому щоб забезпечити стійкість коптильні, при виготовленні опорної конструкції всі частини повинні бути якісно закріпленими і приварені.

Простіше і швидше зробити стаціонарну конструкцію. Для виготовлення вам знадобиться 4 куточка і зварювальний апарат. Куточки з’єднайте перпендикулярно балона і приварите їх зварюванням на дно коптильні.

Встановлюється коптильня на металеві ніжки

Переносні ніжки робляться по-іншому. У дні балона просвердлите отвори, вставте в них болти таким чином, щоб різьбленням вони були назовні. А в ніжки приварите гайки. При необхідності ніжки просто прикручуються до балона.

Нижня частина ніжок, як у першому, так і в другому випадку, для більшої стійкості, додатково повинна бути забезпечена куточками або металевими опорами.

Виготовлення топки і димаря

Як ми вже говорили вище, технологія холодного та гарячого копчення відрізняються, тому і конструкції коптилен будуть різними. Розглянемо покрокову інструкцію виготовлення гарячої коптильні. Для більш наочного подання пропонуємо переглянути відео.

Отже, до спиляної болгаркою горловині приварите залізне коліно. В нього вставити димову трубу. На верхівці зробіть заслінку, щоб регулювати кількість диму. Вона кріпиться до труби на болтик або робиться повністю знімною.

В іншій бічній частині виріжте отвір. Через нього в коптильню буде надходити дим з топки. Топкову ємність можна зробити з листів металу (4 мм) або бака дещо менших розмірів. Її роблять з двома отворами для закладання тирси і для піддувала. Між топкою і баком коптильні встановіть колосник, так як відкритий вогонь може зіпсувати продукти. Кращим рішенням буде передбачити невеликий перехід у вигляді труби. Пам’ятайте, гаряче копчення здійснюється при високих температурах.

Димар для коптильні

Для холодної коптильні трубу, що з’єднує топку і бак, максимально подовжують, щоб дим доходив до продуктів вже в охолодженому до 19-25 градусів вигляді. Конструкція коптильні може припускати дві знімні труби: одна для гарячого копчення, інша – для холодного.

В нижній частині бака для продуктів встановіть металевий лист, обгорнутий фольгою для збору зайвого жиру. Міняти фольгу доведеться після кожного використання. До верхньої частини прикріпіть металеву трубу, на яку підвішуються шматки м’яса або риби.

Зібраний коптильний агрегат можна додатково з зовнішньої сторони оснастити столиком для продуктів.

Загальні рекомендації по використанню коптильні на основі газового балона

Готову коптильню зазвичай покривають емаллю темних кольорів. Однак це не обов’язково, так як поступово вона все одно буде покриватися кіптявою. Перед першим використанням коптильні, топку слід хоча б один раз протопити «вхолосту», щоб остаточно позбутися від сторонніх запахів.

Для холодного копчення потрібно продовжити димохідну трубу

При виготовленні копченостей у домашніх умовах використовувати тирсу тільки листяних порід дерев. Для копчення відмінно підходить деревина з плодових дерев і чагарників. Не зайвим буде мати у своєму розпорядженні невеликий подрібнювач деревини.

Розміщуючи в коптильні м’ясні або рибні заготовки, оберніть їх одним шаром марлі. Вона затримає зайву смолу, надає копченостям гіркоту.

Коптильня з газового балона своїми руками: відео

Коптильня з газового балона: фото





<

Post Author: Bron Alan

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *