Засолювання капусти в банки на зиму. Найсмачніші рецепти

Засолювання капусти

Засолювання – один із способів приготування смачних домашніх страв на зиму. Білокачанна капуста, та ще й зі свого городу, ідеально підходить для цих цілей. Закочувати її в банки можна з болгарським перцем, морквою, буряком, різними спеціями, робити по-корейськи і т. д. Оскільки рецептів пряної, хрусткою, апетитною маринованої капусти існує досить багато, зрозуміти, який з них кращий, можна методом дегустації.

Зміст
  • Рецепти «швидкої» маринованої капусти
  • маринувати капусту з буряком: покрокові рецепти
  • Капуста, маринована по-корейськи. Заготівля в банках на зиму
  • Як засолити капусту: відео
  • Засолювання капусти: фото

Рецепти «швидкої» маринованої капусти

Приготовану цим способом капустяну закуску можна відразу подавати на стіл. Вам знадобиться:

  1. Тонко нашаткувати середній за розмірами вилок капусти.

    Пересипати його 1 ст. л. солі і перетерти руками, щоб з’явився сік.
  2. Очистити і вимити 3 моркви 2 цибулини, 1 головку часнику, 100 г родзинок.
  3. Підготувати овочі: моркву натерти на крупній тертці; цибуля – на дрібній; часник розчавити за допомогою ножа або преса.
  4. Змішати всі, включаючи родзинки, з капустою.
  5. В киплячу воду (її знадобиться 0,5 л) всипати 1 ст. цукру, влити 1 ст. рослинного масла.
  6. Почекати, поки маринад закипить ще раз, додати туди 100 г оцту і змішати.
  7. Влити невеликими порціями в капусту, ретельно перемішати.

Рада. Оптимально для маринування підходять скляний, емальований або дерев’яна посуд, і ні в якому разі не алюмінієва. Качани краще брати пізніх сортів.

Пряна капуста з пікантним присмаком виходить за рецептом, який передбачає додавання не тільки часнику, але і стручкового перцю. Цю закуску називають «добовій», тому що для маринування їй достатньо лише 24-х годин. Для цього:

заготівля капусти

Моркву і капусту потрібно дрібно порізати
  1. Наріжте 2 кг білокачанної капусти квадратами або прямокутниками шириною близько 4 див.
  2. Перекладіть в 5-літрову ємність.
  3. Вимийте, очистіть і підготуйте овочі: 1-2 морквини натріть на тертці; 1 часникову головку нашаткуйте прозорими пластинками.
  4. Додайте все це до капусти, ретельно перемішайте.
  5. Займіться маринадом. В 1 л води покладіть 1 ст. цукру; 2 ст. л. солі; 0,2 л рослинного масла; 2 листочка «лаврушки»; горошинки чорного і колечка гострого стручкового перцю (за смаком).
  6. Коли рідина закипить, зніміть її з вогню, додайте 150 г оцту і все змішайте.

    як маринувати капусту

    Маринувати капусту потрібно при кімнатній температурі
  7. Влийте маринад в ємність з капустою і накрийте тарілкою, діаметр якої менше окружності посуду з закускою.
  8. Залиште маринуватися в кімнатних умовах.
  9. Через добу дегустуйте, подавайте на стіл або перекладайте в скляні баночки і зберігайте в холодильнику.
Рада. Якщо у вас залишилося трохи маринаду – не виливайте. Капуста вбирає рідину, тому якщо необхідно, підливайте розсіл в банки. Це актуально для всіх рецептів.

маринувати капусту з буряком: покрокові рецепти

Мабуть, найпопулярніший варіант у цій серії – закуска «Пелюстка», яка отримала назву за схожість з пелюстками троянд. Буряковий сік надає капусті красивий колір і солодкуватий присмак. Щоб заготовити «Пелюстку» на зиму, потрібно:

  1. Помити, висушити і нарізати на квадрати качани капусти загальною вагою 2 кг
  2. Очистити і нарізати кільцями, півкільцями або часточками моркву (0,3 кг) та буряк (0,4 кг). Товщина шматочків – 0,5 див.
  3. Укласти всі овочі шарами в посуд, призначену для засолювання: на дно – буряк і, якщо є бажання — гострий перець (за смаком); потім – капусту, моркву і розрізані на половинки 7-10 часточок часнику; зверху – ще кілька шматочків буряків.
  4. В 1 л води додати 2 ст. л. солі, 150 г цукру, 3-5 шт. «лаврушки», 2 ч. л. суміші перців горошком.
  5. Довести до кипіння, потім зняти з вогню і додати 150 мл оцту.
  6. Залити розсолом укладені овочі.
  7. Додати ємності рослинна олія, із розрахунку 1-2 ст. л. на літрову банку (чи іншу посуд такогпро ж обсягу).
  8. Накрити все кришкою і залишити маринуватися в кімнаті на 2-3 дні. Після цього прибрати на зберігання в холодильник або льох.

Увага! Можна заливати овочі як гарячим, так і холодним маринадом. У першому випадку вийде трохи швидше, але на смак це не вплине.

Можна приготувати на зиму капусту з буряком без оцту. Для цього:

  1. Пару середніх качанів капусти наріжте кубиками.
  2. Натріть на тертці 2 невеликі буряків і корінь хрону довжиною 5-7 див
  3. Велику головку часнику очистіть і роздушіть з допомогою преса або подрібніть ножем.
    як маринувати капусту

    Капуста з буряком
  4. Перемішайте капусту, хрін, буряк і часник.
  5. Приготуйте маринад. У 2 л води додайте: по 0,5 склянки солі і цукру; 3 листочка «лаврушки»; 10 горошин перцю; 2 шт. гвоздики.
  6. Після закипання остудіть, залийте нашатковані овочі, розкладені по банкам.
  7. Поставте під гніт в прохолодне місце на 2-3 дні.
  8. Потім накрийте капроновими кришками і приберіть на зберігання.

Капуста, маринована по-корейськи. Заготівля в банках на зиму

Для реалізації класичного варіанту цієї страви вам знадобиться:

  1. Нарізати 1,5 кг білокачанної капусти квадратами 3х3 див.
  2. Додати 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру. Перемішати, пом’яти руками.
  3. Натерту моркву (100 г) і 3 подрібнених зубчики часнику перемішати в окремій ємності.
  4. Нагріти на сковороді 100 мл рослинного масла. Зняти з вогню і насипати туди спеції: по 2 г червоного меленого перцю, кмину; 5 г коріандру.
  5. після 5 хв. влити олію зі спеціями у посуд з морквою і часником, перемішати.
  6. З’єднати суміш з капустою, туди ж влити 40 мл оцту. Знову добре перемішати.
    засолювання капусти

    Капуста по-корейськи
  7. Накрити чистою тканиною і поставити під гніт.
  8. Залишити на 10-12 годин при кімнатній температурі.
  9. Потім винести в холодне місце. Якщо передбачається зберігання в холодильнику, попередньо перекласти капусту в банки.
Рада. Готувати «по-корейськи» можна також пекінську, цвітну капусту і брокколі. У цих випадках склад і пропорції інгредієнтів будуть різними.

При дотриманні рецептури зберігатися будь маринований делікатес може довго, однак страва з відкритою банки все ж варто з’їсти протягом тижня. Пряна, ароматна капуста хороша не тільки сама по собі, але і як доповнення до картоплі, плову та інших страв. Якщо ж вона приїлася у вигляді закуски, її можна обсмажити і покласти в пиріг або вареники. За відгуками, пікантна капустяна начинка виходить приголомшливо смачною.

Як засолити капусту: відео

Засолювання капусти: фото

Засолювання капусти


Засолювання капусти


Засолювання капусти


<

Post Author: Bron Alan

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *