Засолювання червоної риби в домашніх умовах

Як засолити червону рибу Сьогодні ми розповімо все про такий смачний делікатес, як червона риба. Обговоримо, чому ця риба відрізняється від інших порід, і представимо вашій увазі кілька рецептів її засолювання в домашніх умовах.

Зміст
  • Червона риба
  • Відокремлюємо філе від кісток
  • Як правильно солити червону рибу в домашніх умовах
  • Кількість інгредієнтів
  • Поради по приготуванню червоної риби
  • Трохи про свіжості риби
  • З чим подавати на стіл
  • Засолювання червоної риби: відео
  • Як засолити червону рибу: фото

Червона риба

Звичайно ж, в побуті назву «червоної» ця риба здобула з-за характерного ніжного кольору свого м’яса. На Русі ж словом «червоний» позначалося все гарне і дороге. Так зараз називають багато видів риб, усі вони належать до сімейства осетрових, лососевих. Ніжне філе горбуші, сьомги, осетра, севрюги, білуги, стерляді, форелі і інших володіє вишуканим смаком, високою споживчою цінністю, засвоюваністю і харчовою цінністю.

приготування червоної риби

Червону рибу нескладно засолити в домашніх умовах

Будучи споконвічно Російською делікатесом, дана риба видобувається, в основному, на Далекому Сході, в Баренцевому і Білому морях. В останні роки деякі їх види почали вирощувати в спеціалізованих господарствах рибоводів, в тому числі і в приватних. На прилавках магазинів частенько стала з’являтися червона риба не тільки нашого вилову, але і привезена з Норвегії, де вона теж часто розводиться в розплідниках.

Державні служби з нагляду за якістю харчових продуктів пильно стежать за такими господарствами, тому червона риба, вирощена в неволі, не поступається за своїми поживними якостями і смаковим властивостям дикої. При купівлі свіжої риби в цілях домашньої засолювання, немає потреби спеціально дізнаватися її походження, так як, припустимо, норвезька червона риба імпортується в більш ніж сто країн по всьому світу, а її якість і безпека підтверджені численними сертифікатами.

Відокремлюємо філе від кісток

Звичайно, можна нарізати рибу порційними шматками і потім вже готувати. Але ми пропонуємо інший варіант:

  • відокремлюємо філейну частину від кістки;
  • благородне м’ясо відправляємо на засолку;
  • з голови, хребта і плавників варимо приголомшливий бульйон для юшки.

Приготування юшки можна присвятити окрему статтю, а зараз розповімо, як правильно відокремити філе так, щоб в ньому не залишилося кісток, а шматки виглядали красиво і апетитно, як і личить виглядати справжньому делікатесу.

філе червоної риби

Оброблення риби

Отже, починаємо оброблення:

  • натачиваем ножа до стану бритви;
  • відрізаємо голову і самий кінчик хвоста;
  • робимо невеликий надріз вздовж хребта, в безпосередній близькості від нього, починаючи від кінця тушки, де раніше була голова;
  • піддягаємо шкіру великими пальцями і, притримуючи руками, намагаючись не допустити розшарування волокон, повільно і акуратно знімаємо шкіру (цей пункт можна і пропустити, якщо вам не подобається подальшому зрізати м’ясо з шкіри вже у готового продукту);
  • продовжуємо вести надріз вздовж хребта риби так, щоб лезо ножа злегка стосувалася ребер, але не розтинало їх;
  • акуратно знімаємо філе з ребер, використовуючи напрямок руху вздовж них.

Все! У підсумку маємо з кожної тушки 2 великих шматки філе для засолювання, хребет з ребрами, хвіст і голову для інших кулінарних потреб.

Як правильно солити червону рибу в домашніх умовах

Приготування цього продукту самостійно не потребує особливих тимчасових витрат і не буде надто складним. Ми наведемо лише кілька рецептів засолювання, а ви вибирайте, який з них доведеться вам дійсно до душі. Вам будуть потрібні:

  • філе червоної риби:
  • перець чорний, свіжого крупного помелу і горошком;
  • сіль крупного помелу;
рецепт червоної риби

Для засолювання червоної риби знадобляться сіль і спеції за смаком
  • цукор (додавати небагато, за смаком);
  • лавровий лист;
  • свіжа або сушена зелень (вибираєте ту, запах і смак якої любите ви і ваша сім’я).

Рецепт 1. Швидка засолювання «до бутербродів»

Філе відразу нарізаємо на дрібні рівні шматки, додаємо спеції, сіль і цукор індивідуально, за вашим смаком. Викладаємо в чистий скляний або керамічний посуд, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою. Ставимо на 24 години в холодильник. Можна їсти, приємного апетиту!

Деякі гурмани вважають, що час витримки можна зменшити до кількох (двох-трьох) годин, якщо страва готується з свіжозловленої риби і ставити в холодильник при цьому не треба. Але, як правило, до нас продукт потрапляє на прилавках ринків і магазинів. Не завжди охолоджена, частіше вже колишня заморожування. У тому випадку розумне час витримки в маринаді становить не менше 20 годин.

як подавати червону рибу

Смак червоної риби добре відтіняє лимон

Рецепт 2. Суха засолювання великим шматком

Філе сьомги, горбуші та ін. необхідно натерти сумішшю солі, перцю і зелені товстим шаром. Обкласти ошпаренным вологим лавровим листом, загорнути в щільну бавовняну тканину і покласти в прохолодне місце на блюдо або піддон на 48 годин. Готово, можна насолоджуватися вишуканою і живильної закускою.

Рецепт 3. Приготування кети, форелі в розсолі

Це «мокрий» рецепт. Деякі вважають, що так риба глибше, більш якісно і рівномірно вбирає в себе сіль і спеції. В якості посуду підійде будь-яка плоска емальований або скляний посуд.

Готуємо необхідну кількість розсолу, додаючи в нього всі інгредієнти за смаком, перемішуємо довго, до повного їх розчинення. Розсолу потрібно рівно стільки, щоб він повністю покривав рибу після її укладання. Заливаємо рибу, злегка розминаємо м’ясо пальцями. Залишаємо при кімнатній температурі на шість годин, потім ставимо в холодильник на добу, після чого дістаємо – тепер вона повністю готова до вживання. Приготовлена таким чином червона риба дуже соковита.

риба червона рецепт

Червона риба в розсолі

Кількість інгредієнтів

Всі інгредієнти кладуть за смаком. Але ми наведемо тут приблизна їх кількість при засолюванні, для тих, хто вирішив приготувати рибу подібним чином вперше.

  1. На 1 кілограм філе риби необхідно взяти близько 150-200 грам солі, залежно від товщини шматків.
  2. Цукор іноді кладуть, іноді ні, але якщо ви вирішите його використовувати, то потрібно приблизно 50 грамів на той самий кілограм продукту.
  3. Перець горошком можна сипати в необмеженій кількості.
  4. А ось свіжомеленого чорного достатньо однієї чайної ложки.
  5. використовуємо Воду економно, її потрібно рівно стільки, щоб розсіл покривав м’ясо повністю, не залишаючи сухих ділянок.

Поради по приготуванню червоної риби

Якщо ви використовуєте раніше заморожену рибу, то перед приготуванням її необхідно повністю розморозити. Інакше засолювання ризикує стати нерівномірною, будуть попадатися сирі ділянки.

Завжди використовуйте тільки сіль крупного помелу, особливо для сухого методу. Нею складно пересолити, так як м’ясо у тому випадку, якщо воно не занурене в розсіл, не зможе взяти на себе зайве. Велика сіль добре вбирає вологу і дозволяє продукту готуватися у власному соку.

Намагайтеся вибирати для приготування свіжовиловлену живу рибу. Якщо немає можливості взяти таку, то підійде і охолоджена. Риба містить багато білка, окислювальні процеси в тушці протікають швидко, а значить, вона швидко псується і втрачає свою біологічну цінність для організму.

як вибрати рибу свіжу

При покупці уважно оглядайте рибу, щоб не купити несвіжу

Трохи про свіжості риби

Свіжа риба має зябра яскраво-червоного кольору. Її м’ясо пружне, при натисканні пальцем на шкіру не залишається характерних вм’ятин. Шкіра яскраво і красиво пофарбована, яскраві очі і трохи опуклі. М’ясо яскравого червоного або рожевого кольору (залежно від породи).

Коли риба починає псуватися, зябра набувають сіруватого, коричневий і зеленуватий відтінки. Запах посилюється і стає неприємним. Очі каламутніють, м’ясо втрачає свою пружність і колір. Розмальовка луски блідне, стає менш чіткою, з’являється липкий слизовий шар. Легше зберегти свіжої рибу, якщо вона потрошені, без голови і з віддаленими зябрами. Так як саме ці частини схильні до найбільш швидкого біологічного розпаду.

З чим подавати на стіл

Слабосолону форель, кету, лосося і ін можна подавати до дымящемуся відвареної картоплі або класти на бутерброд. Для пом’якшення смаку рекомендується використовувати в поєднанні з вершковим маслом і соком лимона.

Увага! Зіпсовану рибу не можна намагатися «врятувати», піддавши її копчення або засоленому вигляді. Харчові отруєння після цього неякісного продукту найбільш сильні, аж до смертельного результату. Якщо риба зіпсувалася, то її, безперечно, доведеться викинути.

Засолювання червоної риби: відео

Як засолити червону рибу: фото

Як засолити червону рибу


Як засолити червону рибу


Як засолити червону рибу


<

Post Author: Bron Alan

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *