Засолювання капусти на зиму: кращі сорти для квашення, сприятливі і несприятливі дні, рецепт заготівлі

як готувати капусту Осінь – той період, коли приступають до засолюванні всім відомого овоча капусти. Чому ж іноді заготівля виходить чудова на смак, з приємним хрускотом, а іноді м’яка якась і розсіл тягнеться? Досвідченими господинями давно помічено, що існують сприятливі і не дуже дні, про що й піде мова в статті.

Зміст
  • Як підібрати сорти для квашення і в які дні краще заготовлювати
  • Яких правил потрібно дотримуватися при засолюванні
  • Рецепт заготівлі
  • Смачна квашена капуста: відео

Як підібрати сорти для квашення і в які дні краще заготовлювати

Дуже важливий момент для заготівлі капусти на зиму – правильний підбір овоча.

Увага! Китайські сорти і різновиди раннього терміну дозрівання не годяться для засолювання. В результаті виходить щось м’яке, гіркувате, в їжу не придатне.

Городники, які самі вирощують овочі для заготовок, можуть підібрати потрібні для засолювання сорти ще навесні. Підійдуть наступні:

  • Подарунок;
  • Сибірячка;
  • Білосніжка;
  • Московська пізня;
  • Полар;
  • Слава;
  • Білоруська 455;
  • Менза.

сорти капусти для засолювання

Підбирають сорти, на упаковці з насінням яких виробник вказує призначення для квашення.

Помічено, що на якість результату засолювання і подальше зберігання продукту значний вплив робить вірний супутник Землі і те, в якому зодіаку він в цей час знаходиться. Якщо заглянути в місячний календар, то можна дізнатися наступне:

  1. Астрологами з’ясовано, що в жовтні найкраща дата для заготівлі – 27 число. Сприятливим періодом, коли капуста виходить вдалою, вважаються всі дні з 22 по 27 число.
  2. У листопаді сприятливими будуть періоди з 1 по 3 число, з 21 по 23 та з 29 по 30. Найкращим днем вказаний 22 листопада.
  3. У грудні особливо вдалою буде засолювання капусти, вироблена в період з 26 по 29 числа.

Якщо звернути увагу на зодіакальні сузір’я, то кращим часом заготовки вважаються періоди перебування місяця в Овні, Леві і Стрільці. Дотримуючись перелічених дат господині отримують чудовий і дуже корисний продукт для вживання зимової часом.

Яких правил потрібно дотримуватися при засолюванні

Щоб результат не розчарував і капуста вийшла на ура, обов’язково слід виконувати наступні правила:

  • Для тривалого зберігання потрібно брати тільки пізні сорти.
  • Середньостиглі можуть бути засолені вже у вересні, але їх не можна довго зберігати.
  • Качани, пошкоджені першими заморозками також можна використовувати для квашення, проте тривалого зберігання продукту в якісному вигляді очікувати не варто.

як готувати капусту

Подрібнюйте капусту за допомогою шатківниці
  • Вилки, призначені для заготівлі, повинні бути щільними на дотик.
  • В процесі подрібнення обов’язково вирізати качани.
  • Нарізати краще спеціальним пристосуванням – шатківницею.
Рада. При покупці потрібно спробувати на смак листочок. Якщо виразно відчувається гіркота – овоч для квашення не годиться.
  • Крім місячного календаря бажано орієнтуватися на дні тижня. Вдалою виходить капуста, заготовлена в так звані чоловічі дні.

При дотриманні перерахованих вище правил засолювання капусти завжди буде вдалою.

Рецепт заготівлі

Класичний рецепт, згідно з яким засолювання капусти проводилася ще нашими пра-пра-бабусь не припускає яких-небудь добавок, крім моркви. Для засолювання знадобитися:

  • капуста;
  • сіль;
  • моркву.

квашена капуста

Заквашують овоч так:

  • Вилки очищають від брудних верхніх листків.
  • Шаткують, залишаючи качан.
  • Сюди ж натирають моркву. На 1 кг капусти досить 1-го невеликого коренеплоду.

Рада. Моркву краще натерти тонкою довгою стружкою на корейській тертці. Так вона буде краще поєднуватися з капустою.

  • Посипають сіллю. На 1 кг 25 р. Перемішують (не перетирають!).
  • Готову суміш викладають у відповідну за розміром ємність, накривають нещільної кришкою і ставлять вантаж (можна використати банку з водою).
  • Періодично, кожні 2-е добу, капусту відкривають і пронизують до дна ємності дерев’яною паличкою. Робиться це для того, щоб виходив газ, який утворюється під час бродіння.
  • Через 6-7 днів заготівля готова. Її перекладають у банки і поміщають в льох або холодильник.

    Страва подається на стіл у вигляді салату з додаванням рослинної олії.

Квашена капуста – цінний поживний продукт, який в зимовий час здатний поповнити запаси організму цінними речовинами і вітамінами.

Смачна квашена капуста: відео


<

Post Author: Bron Alan

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *