Гарбузово-цитрусовий сік на зиму

Рецепт: Гарбузово-цитрусовий сік на зиму

У самому розпалі сезон помаранчевої королеви осені – гарбуза!
Хочу поділитися корисними порадами та своїм фірмовим рецептом дуже смачного гарбузового соку. На сайті є кілька рецептів, але мій, все ж, відрізняється від інших і заслуговує на увагу.
Сік виходить насиченим, ароматним і таким оксамитовим, що спробувавши, неможливо зупинитися! Зарядіться яскравим смаком і сонячним настроєм!

Категорія:

заготовки


компот консервований

Інгредієнти для «Гарбузово-цитрусовий сік на зиму»:

  • гарбуз

    (Очищена)

    6 кг

  • апельсин


    5 шт

  • лимон


    1 шт

  • Цукор


    1,3 кг

  • вода

    (Кип'ячена)

    6 л

  • кислота лимонна


    2,5 ч. Л.

Час приготування:

Кількість порцій: 12


Рецепт «Гарбузово-цитрусовий сік на зиму»:


Спочатку розповім вам одну маленьку історію: моя знайома не любила гарбуз і всі страви, приготовані з неї, але спробувавши одного разу мій сік, сказала коротко і з захопленням: «Какая прелесть!» Тепер, щороку вона садить на своїй ділянці гарбуз і готує на зиму по 100-120 літрів гарбузового соку! Але ж навіть пробувати не хотіла! Тепер в її погребочке гарбузовий сік з цитрусами, гарбузово-грушевий, гарбузово-морквяний і гарбузово-персиковий соки.
В цьому році я вперше посадила сіру гарбуз і не пошкодувала. Гарбуз вродилася не надто велика, але дуже солодка, з м'якоттю бурштинового кольору! З 3 насіння виросло 15 штук.


Насіння від гарбуза не викидайте. Їх можна підсмажити в духовці і похрумтіти в холодні зимові вечори.


Стиглий гарбуз добре помити і витерти насухо. Очистити від шкірки, м'якоті і насіння. Нарізати невеликими шматочками. Скласти у велику ємність. Залити кип'яченою водою так, щоб гарбуз повністю була їй покрита. Поставити на вогонь.


Апельсини і лимон помити, скласти в каструлю і залити окропом на 2 хвилини. Потім воду злити, цитруси остудити. Розрізати навпіл і видавити сік в окремий посуд


Вичавлені від соку половинки апельсина покласти в ємність з гарбузом і варити до розм'якшення шматочків гарбуза. Половинки віджатого лимона можна викинути, висушити або додавати в чай. Для соку вони нам не знадобляться.
Як тільки гарбуз стане готова, вийняти апельсинову шкірку. Більше вона нам не потрібна.


Остудити масу, але не до кінця. Треба, щоб вона залишалася трохи теплої. Подрібнити в блендері до однорідної ніжної маси.


Подивіться, яке бурштинове пюре у мене вийшло!


У 6 літрах води розчинити цукор, довести до кипіння. Прокип'ятити 1 хвилинку. Прибрати з вогню. Цукор додавайте на свій смак, та й сама гарбуз може бути різна по солодощі. Якщо гарбуз солодка, то кількість цукру можна зменшити.
У великий посуд перекласти готове гарбузове пюре, додати цитрусовий сік і гарячий цукровий відвар. Перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння, всипати лимонну кислоту і варити 5 хвилин.


Гарячий сік розлити по гарячих стерилізованим банкам, закатати стерилізованими кришками, перевернути і укутати до повного охолодження. З даної кількості продуктів виходить приблизно 12-13 літрів соку. Але сік я роблю погуще, понасищеннее. Якщо ви любите, щоб було менше м'якоті, то додайте більше води і цукру. Відповідно, вийде більше літрів соку.


Сонячне, вітамінне диво готово!

ПОРАДИ:
1. Гарбуз вибирайте більшу і стиглу, з жорсткою шкіркою. Якщо гарбуз дрібна і з м'якою шкіркою, це свідчить про те, що вона не визріла і не накопичила в собі потрібних корисних речовин і солодощі. Така гарбуз не порадує вас і своїм ароматом, вона може пахнути кабачками, навіть віддавати огірком, але ніяк не солодкої гарбузом.
2. Для соку гарбуз нарізайте не крупніше. Так вона звариться швидше, а це значить, що корисних речовин і вітамінів в ній залишиться більше, ніж при довгій варінні.
3. Щоб уникнути окислення, зміни смаку і кольору соку, готуйте його в емальованому посуді.
4. Якщо ви хочете, щоб гарбузовий сік був оксамитовим, ніжним, однорідної маси, варіть гарбуз так, щоб вода повністю покривала її. Якщо вода буде нижче рівня гарбуза, то багато шматочки не повністю проваряться. І в соку можуть потрапляти крупинки.
5. Гарбузовий сік можна облагородити, надавши незабутній смак і аромат, додавши при варінні гарбуза шматочки абрикоса, персика, нектарина або груші. Я готувала з нектаринами – це дуже смачно! Сік виходить чудовий!
Для цього треба обов'язково фрукти очистити від шкірки, кісточок або насіння. Нарізати маленькими шматочками і варити разом з гарбузом до м'якості. Далі робити все те, що вказано в рецепті.
6. Готовий гарбуз і інші фрукти, краще подрібнювати в теплому вигляді. Тепла маса краще подрібнюється і виходить більш ніжною, бархатистою, пишною.
7. Якщо у вас або у ваших діток алергія на цитрусові, то можна гарбузовий сік збагатити вітаміном С, додавши в нього аскорбінову кислоту, на 1 літр соку – 200-300 мг. Вона продається в кожній аптеці, в пакетиках у вигляді порошку. Аскорбінову кислоту треба додавати за 2-3 хвилини до кінця варіння, перед заливкою соку в банки.
8. І остання порада: обов'язково приготуйте для своїх діток гарбузово-яблучне пюре. Не пошкодуєте! Виходить дуже смачно, ароматно і вітамінно! Для цього візьміть гарбуз і яблука в рівних частинах, очистіть їх від насіння і шкірки. Поріжте маленькими шматочками. Залийте кип'яченою водою, щоб вона повністю покривала скибочки. Проваріть до готовності, трохи охолодіть і подрібніть в блендері. У приготовлену масу насипте цукор за смаком, покладіть пару пакетиків ванільного цукру, лимонну кислоту. Замість цукру я іноді додаю згущене молоко, виходить теж дуже смачно. Згущене молоко треба купувати якісну і тільки з натурального молока. Гаряче пюре розкладіть по банках, закатати і укутайте. Таким же чином можна приготувати різний пюре з гарбуза – з грушею, морквою, персиками, нектаринами. Ягоди для пюре краще не брати. На мій смак у гарбуза з ягодами немає певного поєднання, та й колір виходить непривабливий. Краще вибирати фрукти, схожі з кольором гарбуза.
Сподіваюся, що вам знадобляться мої поради! Будьте здорові і насолоджуйтеся частинкою райдужної осені!

Post Author: Bron Alan