Горіховий соус "Баже"

Рецепт: Горіховий соус Баже

Привіт, мої дорогі Кухарчуки! Сьогодні я пропоную вам традиційний грузинський горіховий соус. Баже – соус практично універсальний і готується гранично просто. Єдине, з чим його не прийнято вживати – це м'ясо, не підходить. Але і це, звичайно, справа смаку. Також як і сациві, лобіо і хачапурі готувати його вміє кожна господиня, і, зрозуміло, у кожної свій спосіб і смак. Тому відразу обмовлюся, що не претендую на володіння істиною в останній інстанції і пропоную такий варіант, з яким мене вчила ще моя бабуся (плюс сучасні технології). Спробуйте і переконайтеся, що це дуже смачно!

Категорія:

Соуси


Соус до птаха

Кухня:

грузинська

Інгредієнти для «Горіховий соус" Баже "»:

  • горіхи волоські


    1,5 скл.

  • часник

    (Дрібних зубчиків 6 -7, великих – 3)

  • вода

    (Кип'ячена, трохи тепла)

    1,5-2 скл.

  • лимон

    (Або 2-3 ст.л. білого винного оцту)

    1 / 2 шт

  • Сіль

    (за смаком)

Рецепт «Горіховий соус" Баже "»:


Дрібно розмелюємо горіхи (для баже, як і для сациві, використовують добірні, білі ядра горіхів). За старих часів їх товкли в ступці, потім стали прокручувати через м'ясорубку (якщо будете подрібнювати їх таким способом, перейдіть два рази), у мене спеціальна машинка для таких цілей, ось в ній і розмелюю


Розміщуємо вже розмелені горіхи в блендер (не для подрібнення, а для гарного змішування), кладемо сіль (я поклала неповну чайну ложку для початку) і роздавлений часник, наливаємо трохи теплої кип'яченої води.
Щоб не вийшло дуже рідко, воду використовуємо не всю. Ще раз підкреслю, що і горіхи і часник вже повинні бути розмелені і розчавлені.


Все це добряче збиваємо, у мого блендера дві швидкості, збивала на другий.

Тепер трохи про прянощах. Багато кладуть в баже хмелі і уцхо сунелі, шафран, перець. Я цього не роблю, по-моєму, поєднання горіхів і часнику досить пряне, а гострота часнику не потребує посилення.

Виходить ось така маса.


Виливаємо майже готовий соус в мисочку, в окремий посуд вичавлюємо половину лимона і проціджуємо весь вийшов сік в баже. Взагалі-то, в грузинській кухні для подібних страв в ходу винний оцет, але від нього горіхи темніють, а баже – чим біліше, тим краще. Так що самі вирішуйте, що використовувати


Соус повинен бути густоти кефіру, тому додаємо, якщо треба, воду, що залишилася, пробуємо на сіль, добре перемішуємо, тепер уже ложкою,
і баже готово!


Основним блюдом для баже традиційно вважається курка: іноді шматки вареної або смаженої курка викладають прямо в соус, іноді немає, кому як подобається.
Дуже смачний цей соус і зі смаженою рибою, і з овочами (з баклажанами, кабачками, цвітною капустою) і просто з хлібом або кукурудзяними коржиками-мчади.
Прекрасний рецепт приготування мчади є у Діани Смачної, а у мене просто фото)))

Все про садівництво і огород