Як солити річкову рибу (воблу, окуня, бички, уклейку, плотву) в домашніх умовах: рецепт — Садівництво

Як засолити річкову рибу

У кожного рибалки не рідкісні випадки, коли улов не просто рясний, а дуже великий, і його потрібно швидко переробити, щоб не пропав. Перший варіант — посмажити рибу. Але якщо сім'я невелика і багато з'їсти не може, доводиться випробувати інші способи переробки. Наприклад — посолити. Це найпростіший і універсальний метод заготівлі, якщо знати як правильно солити рибу, спійману в річці. Рецептів, що пропонують соління риби в домашніх умовах, чимало. Про них і піде мова далі.

зміст
  • пряне соління
  • сухе соління
  • мокрий посол
  • провисніть посол
  • Засолка великої річкової риби: відео
  • Як засолити річкову рибу: фото

пряне соління

Для роботи необхідно підготувати:

  1. Тара. Це може бути глибока миска або таз, емальоване відро, дерев'яний ящик. Можна взяти і пластиковий контейнер. Ось тільки нічого металевого використовувати не можна.
  2. Прянощі. Обов'язково повинні бути чорний перець і лавр.
  3. Сіль харчова. Бажано — не дуже дрібна, і ні в якому разі не йодована.
  4. Вантаж. Їм може служити не дуже важкий камінь, пара цеглин, закутаних в пластиковий пакет, банку або невелика емальована каструля з водою або будь-який інший подібний предмет.
  5. Кришка трохи меншого розміру, ніж верх ємності для засолювання.
як засолити рибу

Засолювання риби потрібно проводити відразу ж після лову

Цей варіант засолювання розрахований на окуня, уклейку і іншу дрібну рибу. Улов повинен бути свіжим, найкраще — тільки що спійманим. Вибирати потрібно екземпляри приблизно однакового розміру вагою до 1 кг.

Улов необхідно промити і випатрати. Далі в засолювальними посуд спочатку на дно насипають солі (0,5 см) і укладають рибу, починаючи з більших особин. Уклавши перший шар, зверху посипають його сіллю тонким шаром, додають кілька листів лавра, 2-3 зерна перцю, коріандру. Потім знову рибки, сіль зі спеціями і так до верху, або поки не закінчиться риба.

Читайте також:

16 відмінних сортів слив для Підмосков'я

Увага! Прийшов час зробити гніт, щоб з рибки витіснити все повітря — причину гнильних реакцій. Для цього необхідно взяти кришку, покласти її на рибу, а зверху поставити «засолювальний» вантаж.

Тепер потрібно все це добро перемістити в найбільш прохолодне місце будинку (або квартири) на 72-96 годин. Після закінчення засолювального процесу зняти кришку і промити рибки під проточною водою так, щоб змилася вся сіль. Коли вода стане чистою, залишити так каструлю на 60-90 хвилин.

Деякі рибалки стверджують, що тримати рибу в воді необхідно за кожні 24 години просаливания — 1 година. Наприклад, якщо рибки були в солі добу, то 1 годину потім вимочувати, якщо 2 доби — 2 години і так далі. Потім воду злити, застелити стіл газетами в кілька шарів і зверху викласти рибу для просихання.

Через 3-4 години вона стане сухою, а значить — готової до вживання. Подібне частування володіє відмінним смаком і відмінним запахом. Вживати його можна і з пивом, і з картоплею пюре і з кашею — універсальна закуска виходить. Зберігатися рибка пряного посолу довго, але тільки в холодильнику. Однак зазвичай довго вона не залежується.

сухе соління

Зазвичай так заготовляють воблу, бички, окуня. Підготувати їх необхідно так само, як і в попередньому рецепті — промити, випатрати і засолити, укладаючи шарами в обрану тару. Застосовувати спеції не треба, але все ж деякі додають цукор або улюблені спеції. Через два, максимум три дні рибні тушки миють, витирають серветками з тканини насухо і підвішують за очі або хвіст на мотузку.

Порада. Бувалі рибалки радять підвішувати рибку за очі — так вся погана рідина легко буде стікати. А якщо рибка буде висіти навпаки, хвостом вгору, то в голові буде збиратися рідина неприємного смаку і запаху.

Вішати потрібно щільно, але з таким розрахунком, щоб між окремими тушками проходило повітря. Причому, розміщувати продукт не на сонці, а в тіні. Наприклад, на балконі або в приміщенні, де постійно протяг. Так улов буде і краще сохнути, і потім не відволожиться.

Якщо процес відбувається навесні, коли немає мух, то нічого робити не потрібно, просто чекати коли продукт буде готовий, а от в літній період вивішений для сушки улов необхідно укутати в марлю, складену в 3-5 шарів, щоб мухи не дісталися. Якщо так не зробити, то в рибі швидко заведуться опариші, і вона до вживання буде непридатна. Скільки сушити тушки — залежить від смаку господарів. Хтось так тримає кілька днів, хтось — півдня.

Читайте також:

Дизайн квіткової клумби. ТОП-10 простих і ефективних прийомів

Якщо попалася велика вобла, окунь, бичок (що хоч і рідко, але буває), то її потрібно випатрати і звільнити від голови. Потім — зробити кілька розрізів уздовж спини від голови до самого хвоста і втерти в їх сіль. Можна — з прянощами. Пересипавши весь улов сіллю, залишити так на 8-10 днів в прохолодному приміщенні. З'являється розсіл (тузлук) потрібно зливати щодня. Після промивання при вивішуванні на сушку кожної особини в черевце вставляють дерев'яну розпірку (наприклад — зубочистки або очищені від кори гілочки).

річкова риба

Для засолювання риби знадобиться прес

Якщо весь процес проведено правильно, то тушка за зовнішнім виглядом буде схожа на балик, через що цей варіант соління в народі називають «Баликове». Смак отриманого продукту доволі вишуканий.

Дрібну рибу, наприклад, плотву, солити ще простіше, оскільки її не треба потрошити. Її миють, солять, кладуть шарами, і поміщають ємність в холодильник на 3, максимум на 5 днів. Потім продукт промивають, витримують у чистій воді годину. Після цього сушать на паперових рушниках і підвішують тушки на нитку або на шампур. В'ялять улов від 5 до 10 днів — все залежить від розмірів плотви і температури повітря на вулиці або в приміщенні, де сушиться продукт.

мокрий посол

Процес відбувається так:

  1. Рибки потрібно укласти брюшкамі вгору. Посолити. На 1 кг улову — 100 г солі. Щоб смак став ніжніше, можна додати цукру — 0,5 ч. Л.
  2. Укласти зверху кришку, гурток — що підходить під засолювальними ємність. Можна виготовити гурток з липи, осики.
  3. Поставити ємність в прохолодне приміщення на 4-8 днів. Вирізняється тузлук не чіпати.
  4. Вийняти рибу з рідини, промити. Сушать на відкритому повітрі.
  5. Зберігати в кошику. Можна використовувати дерев'яний ящик.

Якщо рибка дрібна, її можна для засолювання занурити в тузлук. Готують його з 3 л води і 1 кг солі. Далі — промивати обсушивать і зберігати.

провисніть посол

Застосовується для риб жирних сортів. Великих представників риб'ячих готують і підвішують на прути. Потім — поміщають в соляний розчин. Розсіл повинен бути настільки солоним, щоб сира картоплина спливала. Розміщувати тушки потрібно так, щоб вони не сильно здавлювалися одне за одним. Через тиждень продукт можна діставати з розсолу і, промивши і просушивши, вживати в їжу.

річкова риба приготування

короп

Якщо великий улов попався в літню спеку далеко від будинку, можна поступити наступним чином:

  • Засолити рибні тушки в великому поліетиленовому мішку.
  • Зарити мішок в грунт (неважливо — пісок це або земля). Глибина закопування — 0,7- 1 м. Шар грунту буде служити захистом від спеки та одночасно — гнітом.
  • Щоб всередину мішка не проникла волога від роси чи дощу, на горловину необхідно надіти невеликий пакет.

Якщо рибні тушки великих розмірів, то їх потрібно спочатку випатрати, витерти насухо (мити — не можна!), Відрізати голову і хвостову частину. Натерти кожну тушку зовні. Насипати солі в усі розрізи і внутрішню частину. Обернути чистою мішковиною. Можна використовувати і тканинну серветку. Щільно обернути шпагатом, бинтом. Перед приготуванням тушки вимочують, використовуючи молоко або воду. Далі готують — варять, тушкують, смажать. Вибір варіанту — за смаком. Можна їсти і сирими, заправивши як оселедець.

Порада. Якщо великий улов попався взимку і по дорозі додому грунтовно промерз, засолюють подібних риб не варто: після розморожування структура тканин вже порушена, тому набирає дуже багато солі. Через це дуже складно вловити момент, коли тушки Просолов і можна значно пересолити рибу. Крім того, при відмочуванням і підвішування тушки можуть розпадатися. Найкраще пережив заморожування і розморожування улов переробити на тушонку.

Засолка великої річкової риби: відео

Як засолити річкову рибу: фото

Як засолити річкову рибу

Як засолити річкову рибу

Як засолити річкову рибу

<

Оставить комментарий