Калина червона: рецепти заготовок на зиму

Заготівля калини на зимуКоли ми чуємо рефрен знаменитої народної пісні «червона Калина, калина визріла…», перед нашим уявним поглядом відразу ж постають витончені кисті напівпрозорих багряних ягід. Підвішені в прохолодному місці, кетяги стиглої калини можуть чудово зберігатися в домашніх умовах аж до настання новорічних свят, проте з-за їх характерною гірчинки далеко не всі готові ласувати цими вітамінними ягідками у свіжому вигляді. Таким привередам можна порадити зробити з калини солодкі заготовки на зиму, благо, що рецептів приготування подібного роду десертів існує безліч. До числа найбільш популярних з них відносяться: желе з цукром без варіння, класичний джем, калина в меду, традиційне варення, сік без кип’ятіння і ароматне калинове вино.

Зміст
  • Солодкі заготовки з калини
  • Калинове вино
  • Заготівля соку калини на зиму: відео
  • Заготівля калини на зиму: фото

Солодкі заготовки з калини

Традиційний рецепт калинового варення

По своєму лікувальному ефекту при застудах це ласощі нітрохи не поступається широко розрекламованому малинового варення, а за вмістом вітаміну С вона перевершує навіть знамениту «вітамінну бомбу», якою прийнято називати джем з сыротертой чорної смородини.

Інгредієнти:

  • добірні ягоди калини (без гілочок) – 2 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • цукор – 2 кг

Порядок приготування:

  • Відокремте ягідки від гребенів і переберіть їх — недостиглі або підгнилі плоди відкиньте убік, а першосортні ягоди зважте, вимийте і в один шар розкладіть на лляному рушник.
  • Поки калина обсихає, візьміть товстостінну стальну або ситалловую каструлю, всипте в неї цукор, залийте його водою і поставте ємність на найменший вогонь.
заготівля з калини

Варення з калини
  • Варіть сироп при безперервному помішуванні до остаточного розчинення всіх кристаликів цукру. Коли тягуча солодка рідина почне пузиритися, складіть підсохлі до цього часу ягідки в іншу (подібну першої) каструлю і залийте їх киплячим сиропом. Прикрийте каструльку з напівфабрикатом варення кришкою і залиште її на кухонному столі на 5-6 годин.
  • Через зазначений час поставте ємність з ягодами на конфорку. Доведіть сироп до кипіння і варіть калинове варення (при мінімальному нагріві) протягом 20-25 хв, після чого розкладіть його по маленьким, прожареним в духовці, баночках, загорніть їх і укутайте товстим махровим рушником.
  • Остигле під імпровізованим «ковдрою» ласощі, приберіть в комору.

Калинове желе без варіння

Щоб калина найкращим чином зберегла всі свої корисні властивості з неї можна приготувати смачне і неймовірно красиве желе, рецепт якого не передбачає будь-якої термічної обробки ягід. Інгредієнти:

  • калина;
  • цукор.

Увага! Для приготування такого десерту годяться тільки великі і дуже стиглі (напівпрозорі на світлі) ягоди з ніжною, лопающейся від несильного натискання, шкіркою.

Порядок приготування:

  • Кетяги калини складіть у друшляк і промийте їх під краном. Після того як вода стече з кистей, акуратно відокремте ягоди від гребенів і розкладіть їх на кухонному рушнику.
  • Коли ягідки обсохнуть, дерев’яною ложкою малими порціями протріть їх через сито або емальований друшляк з дрібними дірочками. Залишилися поле цієї операції шматочки шкірки і насіння викиньте, а калиновий сік з м’якоттю злийте в мірну ємність і обчисліть його об’єм.
  • Відміряйте такий же обсяг цукрового піску і з’єднайте його з протертою ягідної масою.
  • Інтенсивно перемішайте пюре дерев’яною лопаткою. Коли останні кристалики цукру розчиняться в калиновому соку, розкладіть напівфабрикат желе з маленьким сухим, заздалегідь простерилизованным баночках, закрутіть їх кришечки і поставте ємності з ягідної масою на верхню полицю холодильника.
  • Через деякий час пюре загусне і перетвориться в гарне, з пікантною гіркуватістю желе, яке може зберігатися в погребі або в тому ж холодильнику протягом 3-4 місяців.

Калиновий джем

Такий насичений вітамінами, нескладний у приготуванні і неймовірно смачний джем, стане відмінною альтернативою мармеладу і іншим, не дуже корисним магазинним солодощів. Інгредієнти:

  • ягоди калини;
  • цукровий пісок.

як консервувати калину

Калиновий джем

Порядок приготування:

  • Кетяги калини занурте на 5-10 хв в таз з водою, після чого вимийте їх під краном і розкладіть на чистій полотнині.
  • Коли ягідні кисті повністю просохнуть, обберите з них виключно здорові і стиглі плоди.
  • Добірні ягоди пропустіть через електричну соковижималку, щоб відокремити мезгу і кісточки.
Рада. Якщо такого агрегату у вас немає, викладіть ягоди в жаростійку скляну форму і поставте їх на 10 хв в середньо нагріту духовку. В результаті такої термообробки плоди розм’якшуватися і ви зможете з легкістю протерти їх через друшляк.
  • Зважте, що вийшло після протирання ягідне пюре і всипте в нього цукровий пісок, отмеряный з розрахунку 1,2 кг на кожен кг фруктової маси.
  • Залиште каструльку з джемовой заготівлею на столі на 30-40 хв. За цей час 5-6 разів перемішайте пюре, щоб цукор в ньому по можливості розчинився.
  • Поставте посудину з ягідним пюре на працюючу упівсили конфорку, доведіть калиновий джем до кипіння. Безупинно розмішуючи масу дерев’яною лопаткою, проваріть її протягом 5 хв, після чого розкладіть готовий десерт з прожареним в духовці баночках, загорніть їх, переверніть догори дном і залиште остигати під товстою ковдрою

Калиновий сік без кип’ятіння

Кількість корисних речовин в заготовленому таким способом соку ненабагато відрізняється від їх вмісту в свіжих калинових ягодах. Інгредієнти:

  • ягоди калини (без гребенів) – 1 кг;
  • цукор – 0,2 кг

Приготування:

  • Вимийте кетяги калини і розкладіть їх на чистому полотні. Коли пензлика обсохнуть, обірвіть з них ягоди і зітреш їх в дерев’яній або кам’яній ступці.
  • Вийшло в результаті ягідне пюре викладіть у прокип’ячену і просушену марлю і відіжміть з нього сік.
  • Всипте в сік цукор і заважайте напій до повного розчинення цукрового піску, після чого розлийте його в сухі стерильні пляшечки (для цих цілей добре підходять скляні пляшки від кетчупів), загорніть на них кришечки і приберіть напій на зберігання в холодильник.

Калинове вино

При помірному вживанні цей екзотичний алкогольний напій тонізує організм і сприяє підвищенню імунітету. Інгредієнти:

  • дуже стиглі ягоди калини (без гілочок) – 1 кг;
  • вода відфільтрована – 1,7 л;
  • цукор – 0,3 кг;
  • родзинки – 1 ст. л.
напої з калини

Вино з калини

Приготування:

  • Ягоди переберіть і, якщо вони чисті на вигляд, не мийте їх, а відразу розімніть дерев’яною товкачкою і перекладіть вийшло пюре в трилітрову сулію.
  • Всипте в ягідну масу ½ склянки цукру, влийте склянку води, після чого додайте в винну заготівлю ізюм, який активізує процес бродіння.
  • Горловину бутлі обв’яжіть марлею і поставте посудину на 4 дні в тепле місце.
  • Забродившую за цей час рідину процідіть через марлю, мезгу відіжміть і викиньте, а сік залийте в нову бутель, додайте до нього 1,5 л води і ½ склянки цукру.
  • Ємність з майбутнім вином закупорьте і поставте на водяний затвор. Через 3 дні відкрийте пробку, всипте в вино залишилися півсклянки цукру і знову встановіть водяний затвор.
  • Приблизно через місяць (коли зі шланга затвора перестануть виходити бульбашки газу) злийте калинове вино з осаду, розлийте його по маленьких пляшках, забийте їх пробками і винесіть у погріб.

Незважаючи на те що ягоди калини мають специфічний гіркуватий смак, не варто з цієї причини відмовлятися від їх вживання. Неодмінно спробуйте приготувати з них варення або желе, і ви переконаєтеся, що заготовки з калини можуть бути не тільки корисними, але і дуже смачними.

Заготівля соку калини на зиму: відео

Заготівля калини на зиму: фото

Заготівля калини на зиму


Заготівля калини на зиму


Заготівля калини на зиму


<

Post Author: Bron Alan

Залишити відповідь