Перець болгарський на зиму в численних варіаціях. Вибирайте будь-яку!

перець болгарський на зимуВін, болгарський перець, — це дивовижний смак, джерело вітамінів і джерело відмінної роботи серцевого м’яза. Завдяки всім цим факторам лечо по-грузинськи, маринований з оцтом, смажений і зберігається в томаті, фаршировані м’ясною начинкою і овочами — улюблений овоч на зиму консервується в промислових масштабах кожної господинею. Звідки беруться рецепти? Вибираються на онлайн сторінках згідно фото або з кулінарних книг подруг — згідно зі смаком. Познайомтеся з тими, які створені за допомогою гармонійного тандему цих двох варіантів!

Зміст
  • Перець солодкий: коли дозрів, або вибираємо овоч для консервації правильно
  • Лечо і перець в томаті, або класичні варіанти, всіма улюблені
  • Окрема історія, або перець смажений
  • Перець з оцтом, або варіант маринований і фарширований
  • Маринований перець на зиму: відео

Перець солодкий: коли дозрів, або вибираємо овоч для консервації правильно

Вибір «правильного» перцю болгарського для консервації — половина успіху! Звичайно, таке завдання не стоїть перед тією хазяйкою, яка виростила овоч самостійно і зібрала багатий урожай. Вона вже точно знає, які сорти перцю варто віддати перевагу. Що робити, якщо перець необхідно вибрати на ринку? Придивитися уважніше до товару і звернути увагу на:

  • цілісність, непохитність перчин. Вони повинні бути акуратними, без лопнули ділянок, плям або гнилі;
  • плодоніжку. Перець — овоч, який обожнює воду, тому швидко вянущий і втрачає привабливий зовнішній вигляд на сонці, під час транспортування. Тому якщо плодоніжка зів’яла і має бурий, коричневий або чорний відтінок — відмовтеся від покупки;
перець болгарський на зиму

Вибирайте м’ясистий перець
  • товщину стінки. Продавець може розрізати одну з перчин з тим, щоб ви оцінили її «внутрішній світ» по достоїнству. Слід вибирати великі тупоносые перчины, які вразять насиченим смаком і божественним ароматом.

Рада. Не полінуйтеся сходити на ринок рано вранці, тоді, коли приїжджають з окружних сіл бабульки з власними запасами. Так можна знайти якісний перець і за доступною ціною. І не сумніватися в його екологічної/біологічної безпеки.

Залишилося зовсім нічого: принести перець додому, вимити, видалити плодоніжку, очистити від насіння. І задуматися про те, з якого варіанту консервації на зиму варто почати.

Лечо і перець в томаті, або класичні варіанти, всіма улюблені

Шматочки ніжного різнобарвного перцю, солодкий ріпчаста цибуля (краще всього використовувати білий, але можна і фіолетовий, хоча він і «зіпсує» колір готового блюда), запашні томати, вражаючі мясистостью і насиченим смаком, цілий букет спецій і приправ — це обожнюваний кожним лечо. Готувати його втомлює через безлічі процесів, а ось насолодитися як самостійне блюдо або гарнір до рибної/м’ясної котлеткам — саме те.

Рецепт простий і перевірений часом. Необхідно взяти:

  • перець, томати, цибулю в співвідношенні 3:2:1;
  • цукор і сіль як 2:1;
  • лавровий лист, запашний перець горошком, чорний, гвоздика — за смаком. Для тих хто любить насичений «кавказький» акцент, можна використовувати спеціальні приправи — чебрець, базилік, вже готові хмелі-сунелі;
  • часник — 150 г;

перець болгарський на зиму

Лечо
  • оцет — кілька столових ложок. Його варто додати перед самою закупорювання банок, пробуючи лечо на смак. Обов’язково попередньо повністю остудити!

Процес приготування простий до неподобства. По-перше, з томатів потрібно «добути» сік. Варіанти — м’ясорубка, блендер, соковижималка, тушкування. По-друге, в готову киплячу масу додати перець, нарізаний кубиками, проварити до стану «аль денте». По-третє, додати цибулю (кубиками або півкільцями — на розсуд), проварити ще 10 хвилин. В-четвертих і останніх, залишаються тільки приправи, часник і спеції. І диво-лечо готово!

Перець в томаті можна приготувати таким чином, скоригувавши додавання допоміжних інгредієнтів. А можна закупорити перець цілком, без плодоніжок. Єдиний нюанс — попереднє бланшування перців, далі — проварка в томаті. І насолода смаком забезпечено!

Окрема історія, або перець смажений

Багато господинь радують своїх домашніх таким смачним перцем все літо. Поданий самостійно на блюді, з грінками, приготованими в тостері, він являє повноцінне блюдо. Але і може виступати як частина трапези, служачи холодною або гарячою закускою, гарніром. Пальчики оближеш!

перець болгарський на зиму

Смажений перець

Для процесу закупорювання смаженого перцю на зиму варто підготуватися. Для цього потрібно:

  • помити і простерилізувати банки. Пів-літрові або літрові — якраз той варіант;
  • підготувати перець, вибравши не дуже великі, однаково выспевшие перчины. Відмінний вибір — сорт «Айвенго» або «Подарунок Молдови«, приміром;
  • приготувати приправу-соус, якою будете перекладати смажений перець в банку шар за шаром. Для цього потрібно поєднати в одній ємності і прокип’ятити 6 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. солі, 150 г цукру і оцту. І додати свіжий гострий перець за смаком.

Справа залишилася за малим-за головним інгредієнтом. Перці необхідно вимити, просушити або витерти насухо, проколоти в декількох місцях. Сковороду розжарити, налити рослинного масла так, щоб у ньому плавав перець до половини. Покласти перець на сковорідку і смажити на маленькому вогні до утворення рум’яної скориночки з двох сторін. Укладати в банки, перекладати приправою-соусом, закупорювати.

Рада. Не знімайте утворилася на перці після смаження плівочку. Це можна буде зробити взимку, після подачі на стіл. Вона допоможе зберегти аромат і смак свіжого перцю!

Перець з оцтом, або варіант маринований і фарширований

Білий перець — так його називають багато. А насправді це маринований перець без додавання томату, прозорою заливці. Він надзвичайно смачний і ароматний завдяки використовуваним спецій, оцту, гострого перцю, який користувачі додають за смаком. Відмінний варіант під стопку, і готується просто.

При цьому можна взяти для закочування як перець без плодоніжки і насіння, так і цілі перчины — як більше подобається. І в першому, і в другому випадку його необхідно помити, проколоти в кількох місцях, проварити до м’якості. Потім укласти в банки, залити маринадом, закупорити.

Пропорції можуть бути наступні:

  • 1 відро солодкого перцю;
  • 4 л води + 1 пляшка оцту;
перець болгарський на зиму

Перець з оцтом
  • 2 ст. цукру і 1 ст. рослинного масла;
  • сіль за смаком;
  • чорний/запашний перець горошком, гвоздика, лавровий лист.

Не бійтеся обсягів. З такої кількості інгредієнтів вийде лише 6-7 літрових банок з маринованим перцем.

Рецепт перцю, фарширований овочами, багато в чому схожий з рецептом маринованого перцю. Особливість — в інгредієнті-наповнювачі, ним може виступати баклажан, білокачанна капуста, томати-черрі. Точну кількість інгредієнтів можна взяти з попереднього рецепта або приготувати… «на око». Багато досвідчені господині так і роблять, постійно пробуючи заправку і проварюючи фарширований перець так, як подобається. Можете спробувати і ви!

Рада. Господині проводять багато часу за консервацією. Але і виробники не стоять на місці, пропонуючи сьогодні не тільки машинки-автомати, але і вакуумні набори для консервування. Відмінна річ.

Отже, рецептів болгарського перцю на зиму — незліченну кількість варіантів. Але обожнюючи особливі, кожна господиня готує його по-своєму. Увагу варто звертати на повне наявність інгредієнтів-консервантів, все інше — на ваш вишуканий смак!

Маринований перець на зиму: відео


<

Post Author: Bron Alan

Залишити відповідь