Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення і джем, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото) — Садівництво

Заготовки з кавуна

В кінці літа приходить пора кавунів. Це найбільша і найулюбленіша багатьма ягода. На жаль, кавуновий сезон занадто короткий — всього пару місяців і він завершений. Але так хочеться і взимку, серед заметів, морозів і хуртовин не просто згадати тепле літо, а поласувати шматочком ароматного кавуна. І така можливість є — можна зробити кавунові заготовки і потім подавати їх, коли захочеться зануритися в літні спогади.

зміст
  • Основні правила вибору ягід і підготовки до роботи
  • Особливості та види заготовок
  • Заготівля з наколюванням
  • Засолка в банках
  • Заготовки кавунів з аспірином
  • Варення з кавуна
  • кавуновий конфітюр
  • Мариновані кавуни на зиму: відео
  • Заготовки з кавуна: фото

Основні правила вибору ягід і підготовки до роботи

Але перш ніж приступати до заготовок на зиму, необхідно запам'ятати кілька важливих правил. Тільки їх дотримання дозволить правильно підібрати кавун, що стане основою смаку і аромату майбутніх заготовок.

кавун для заготовок

Для заготовок підійде незрілий кавун
  1. Якщо кавун вибирається для засолювання, необхідно, щоб він був неушкодженим, невеликим і трохи недозрілі. Якщо надійти навпаки, то в банках взимку виявиться желеобразная маса. Оптимальна вага кожного плоду — до 2 кг.
  2. Тріщини на поверхні кавуна є свідченням того, що це перезрілі плід. Не варто купувати і ті плоди, на шкірці яких є вм'ятини, темні плями — це продукт для заготовок не годиться. Якщо в банку потрапить шматочок такого плода — можна буде викидати всю банку, оскільки смак безнадійно зіпсується.
  3. Для засолювання можна використовувати тільки ягоду з рожевою м'якоттю. Не годяться і ті, що мають цукровий розсипчасту середину.
  4. Найкраще віддати перевагу тонкокорими ягодам.

Ну а тепер кілька порад від досвідчених господинь щодо самого процесу заготівельних робіт:

  • Ягоди завжди потрібно ретельно мити, навіть якщо вони і здаються чистими.
  • Проколюючи кірку (якщо це зазначено в рецепті), необхідно стежити, щоб проколи були розташовані симетрично.
  • Сіль для заготовок необхідно вибирати тільки не йодовану.
  • При засолюванні кавуни повинні бути повністю покриті маринадом.

Особливості та види заготовок

З кавуна можна зробити найрізноманітніші заготовки — його можна:

Читайте також:

16 відмінних сортів слив для Підмосков'я

  • мочити;
  • консервувати;
  • маринувати;
  • солити;
  • варити варення, конфітюр.

Звичайно ж, кожну господиню в першу чергу цікавить питання — як заквасити кавуни. Зробити це можна кількома способами, але незалежно від виду рецепта, початковий процес бродіння не повинен бути довше, ніж два-три дні. Потім ємність (зазвичай це бочка) з кавунами необхідно перенести в прохолодне місце і зберігати там до тих пір, поки вона не спорожніє. Якщо залишити кавуни в теплі, вони дуже швидко перекиснути.

Якщо дотримати всі поради, то кавуни будуть зберігати свою форму і залишатися весь час цілими, а смак вони матимуть відмінний.

як закрити кавун

мочений кавун

Заготівля з наколюванням

Проколюють шкірочку кавунів, щоб молочнокисле бродіння проходило швидше. Для цього необхідно дерев'яною шпажкою проколоти ягоду. Найкраще зробити не більш 10-12 проколів. Підготовлені таким чином плоди укладають в ємність, зверху закривають кришкою.

Тепер треба підготувати розчин з солі (на 10 л води 0,6 кг солі). Використовуючи шпунтове отвір, залити розсіл в ємність. Двоє-троє діб зберігати при 20 ° С, потім перенести в місце, де постійна температура — від 2 до 8-10 ° С. Долити розсіл, щільно закрити. Через два-три тижні можна покуштувати, яка на смак вийшла заготовка.

Заготівля без наколювання

На дно підготовленої діжки насипати пісок. Шар — близько 10 см. На нього укласти кавуни. Зверху пересипати піском і знову укласти плоди. Коли діжка буде повною, залити розсіл, підготовлений, як і в попередньому рецепті.

Засолка в банках

Для такої заготовки необхідно брати червоні ягоди. Головне, щоб вони не були перезрілими. Кожен плід потрібно надрізати з двох сторін, розділити на шари товщиною близько 15 см, а потім — на такі шматки, щоб вони входили в банки ємністю 3 л.

як засолити кавун

солоний кавун

Далі необхідно зробити так:

Читайте також:

Дизайн квіткової клумби. ТОП-10 простих і ефективних прийомів

  1. Перенести банки на стіл або дошку.
  2. Залити окропом і накрити стерилізованої кришкою. Укутати рушником. Залишити на 10 хвилин.
  3. Воду злити, закип'ятити і знову залити банки, кутати.
  4. Через 8-10 хвилин видалити воду з банок і залити кавуни розсолом, щільно закупорити і охолодити.
  5. Розсіл готується з розрахунку на одну трилітрову банку — 1 л розсолу. Для його приготування в 10-і л води розчинити 300 г солі, прокип'ятити. Потім розсіл процідити через марлю в 4-6 шарів, знову прокип'ятити. Тепер залишилося додати 10-15 г звичайного оцту (9%). Якщо використовуються недозрілі кавуни, то додати цукор. Його на 10 л води необхідно 200 м
  6. Зберігати заготовку в підвалі. Якщо такого місця в будинку немає, можна перед закачуванням простерилізувати банки. Це дозволить зберігати заготовки в кімнаті.

Важливо! Багато господинь пишуть у відгуках, що кришки на деяких банках здуваються. Це свідчення того, що кавуни були погано прогріті. Таке трапляється якщо їх порізати дуже крупно. Не потрібно чекати, поки кришку зірве. Врятувати заготовку дуже просто: зняти кришку, злити розсіл, закип'ятити його, додавши на кожен літр рідини 30 г солі, залити і закатати.

Заготовки кавунів з аспірином

  1. Підготувати плоди, порізати. Укласти в банки.
  2. Підготувати розсіл. На 0,6 л води — 1 ст. л. солі, в два рази більше цукрового піску.
  3. Окремо закип'ятити воду і залити нею кавуни в банках.
  4. Через 8-10 хвилин злити воду.
  5. Покласти в кожну банку 2 таблетки аспірину.
  6. Залити киплячим розсолом.
  7. Закупорена банки.

Варення з кавуна

Для приготування варення можна використовувати і м'якоть, і кірки.

Варення з кавунових кірок

На 1 кг кірок підготувати:

  • 2 г лимонної кислоти;
  • 2 скл. води;
  • 1,5 кг цукрового піску.
варення з кавуна

Кавунові кірки для варення

приготування:

  1. З кірок видалити залишки м'якоті і шкірки.
  2. Порізати тонкими шматками будь-якої форми.
  3. Трохи відварити.
  4. Злити воду. Корки опустити в сироп.
  5. Уварювати до тих пір, поки кожен шматочок стане прозорим.
  6. Вкинути лимонну кислоту.
  7. Перелити варення в банки і закатати герметично.

Варення з м'якоті

Головна умова — наявність мультиварки інакше навряд чи що вийде. На 1 кг м'якоті потрібно підготувати 1 кг цукру. далі:

  1. Очищену від насіння і шкірки м'якоть порізати на шматочки з ребром близько 2 см.
  2. Засипати цукром на 2-2,5 години.
  3. Пересипати в мультиварку, включити режим «Гасіння» і залишити на одну годину.
  4. В кінці гасіння ароматизувати заготовку цедрою апельсина, лимона.
  5. Відразу ж перекласти варення в стерилізовані банки і закатати герметично.
  6. Залишити для охолодження в перевернутому вигляді, а потім винести на зберігання.

кавуновий конфітюр

Приготувати ласощі можна з м'якоті або корок.

Приготування з м'якоті

На 1 кг м'якоті знадобиться:

  • цукор — 450 г;
  • м'ята — пучок;
  • цедра ½ лимона;
  • лимонний сік — 2 ст.л;
  • винний або бальзамічний оцет — 80 мл;
  • імбир — невеликий шматочок;
  • перець чорний горошком — 0,5 ч.л.
як закрити кавуни

Конфітюр з кавуна

приготування:

  1. Перебити м'якоть в пюре, використовуючи блендер.
  2. Додати перець і уварити до половини обсягу.
  3. Перебити в блендері інші інгредієнти крім імбиру і додати в киплячий конфітюр.
  4. Покласти імбир.
  5. Прокип'ятити суміш на великому вогні протягом 10-12 хвилин, щоб суміш зменшилася ще на чверть.
  6. Коли конфітюр стане густим, перекласти в підготовлені банки і закатати.
Увага! Якщо уварити до консистенції рідкуватого желе, тоді конфітюр відмінно підходить для намазування на булочки, кекси, хліб. Ідеально поєднується з сиром.

Приготування з кірок

На 500 г цукрового піску — 800 г корок.

  1. Очищені кірки порізати на шматочки близько 2х2 см, наколоти виделкою, засипати цукровим піском. Залишити на ніч.
  2. Вранці додати мелену корицю і поставити варити на повільний вогонь.
  3. Варити близько 3 годин, часто помішуючи. Чи не накривати.
  4. Готовий конфітюр перекласти в банки і закатати.

Мариновані кавуни на зиму: відео

Заготовки з кавуна: фото

Заготовки з кавуна

Заготовки з кавуна

Заготовки з кавуна

Заготовки з кавуна

<

Оставить комментарий