Заготівля і консервація щавлю: як закрити щавель на зиму в банки в домашніх умовах — Садівництво

Заготовки з щавлю

Предки людини давним-давно перестали бути травоїдними, проте любов до пряним або кисленьким листочків у нас збереглася. Але чи довго в північному кліматі зеленіють листочки? Саме тому в російській кулінарної традиції значне місце відводиться заготівлях на зиму. Закрити молоденький щавель в невеликі банки і насолоджуватися зеленими щами, коли за вікном завірюха, — що може бути цікавіше для гурмана? Консервація щавлю в домашніх умовах нескладна, спробуйте наш рецепт і самі не помітите, наскільки звичним стане цей продукт на вашій кухні.

зміст
  • Щавель — смарагдовий чарівник в місті
  • Підготовка щавлю до консервації
  • Щавель на зиму: вітамінний рецепт
  • Заготівля щавлю на зиму: відео
  • Заготовки з щавлю: фото

Щавель — смарагдовий чарівник в місті

І без чарівних окулярів воротаря Фарамантом молодий щавель вражає своєю яскравою смарагдовою зеленню. Його назва перекладається з латинської як «спис», і дійсно, листя його своїм стрілоподібним підставою нагадують грізний наконечник.

заготовки з щавлю

Для заготівлі необхідні молоде листя щавлю

За ботанічної класифікації щавель — родич гречки, але їстівними у нього є не насіння, а листя і верхівки молодих пагонів, зовсім як у чаю.

У старих листках накопичується забагато щавлевої кислоти, здатної спровокувати або загострити каменеутворення в нирках, подагру, артрити.

Читайте також:

16 відмінних сортів слив для Підмосков'я

Увага! Щавель абсолютно протипоказаний людям з порушеннями водно-сольового обміну і захворюваннями нирок.

У кулінарний розділ щавель потрапив далеко не відразу. Довгий час він значився серед лікарських засобів від дизентерії, нетравлення шлунка, кровотеч і навіть від чуми. Можливо, ефект плацебо і спрацьовував, але ось від чого щавель точно допомагає, так це від цинги: вміст вітаміну С в 100 г свіжого листя наближається до добової норми.

Є в народі такий вислів: «вітамін радості». Так ось, щавель в повній мірі йому відповідає. В кінці весни, коли наші тіла виснажені боротьбою з зимовою депресією, а вітамінних рослин ще практично немає, юні листочки щавлю чарівним чином розфарбовують картину світу. Ніжні зелений борщ з окатих овалом крутого яйця або свіжий салатик з щавлю з редискою як ніщо інше повернуть і працездатність, і життєві сили.

Порада. Щоб і щевелек їсти, і каменів в нирках НЕ нажити, супроводжуйте його великою кількістю продукту, що містить кальцій. Чи не занадто корисна щавлева кислота утворює з кальцієм нерозчинні сполуки ще в кишечнику і покине організм, не всмоктуючись у кров.

Підготовка щавлю до консервації

Як і інший вітамінний врожай, щавель можна і потрібно заготовлювати на зиму. Рослини будуть готові вже в травні, та це й добре: переробку щавлю можна розглядати як свого роду розминку перед більш масштабною кампанією по консервації огірків та інших дарів городу. При роботі з цією рослиною слід пам'ятати про деякі правила.

  1. Щоб не завдати шкоди здоров'ю надмірною кількістю щавлевої кислоти, листя обривати тільки молоді.
  2. Якщо теплова обробка не планується, слід з особливою ретельністю промити листя від землі і можливих кладок яєць комах. Для цього листя на годину занурюють в тазик з водою, потім промивають і обсушують на серветках або рушник.
  3. Перед тим як занести ніж над листям, добре б уявити, яким чином консервований продукт буде використовуватися. Якщо в традиціях сім'ї додавати його в салати або в начинку для пиріжків, то краще порубати. Для приготування перших страв з листочків можна зробити пюре.
  4. Банки раціональніше брати півлітрові, оскільки в них міститься продукту на одну каструлю щей або на пару салатів, а довше він у відкритому вигляді зберігатися не буде.

Щавель на зиму: вітамінний рецепт

Для створення смачної і корисної закуски з кисленькі листочків слід підготувати:

  • простерилізовані банки;
  • ошпарені металеві кришки;
  • подрібнену зелень;
  • толкушку.
як закрити щавель

Рецепт заготовки щавлю дуже простий

Зелень укладаємо в банку і приминає її товкачем, щоб побільше влізло. Додаємо потроху холодну кип'ячену воду. Солимо до смаку або обходимося взагалі без солі. Закочує і зберігаємо в погребі. Як консервант в подібних заготовках виступає сама щавлева кислота.

Якщо холодне приміщення для зберігання відсутня, краще використовувати інший рецепт. У велику каструлю наливають приблизно на два пальці окропу, укладають рубані листя, доводять до кипіння. Отриману киплячу гущу розливають по гарячих банкам по черзі: заповнили — закатали, потім наступну. Чарівна вітамінна кислинка на зиму готова.

Читайте також:

Дизайн квіткової клумби. ТОП-10 простих і ефективних прийомів

Увага! Не використовуйте алюмінієвий посуд. При нагріванні кислота зруйнує захисну оксидну плівку на поверхні посуду і вступить в реакцію безпосередньо з металом. В результаті в продукті буде утворюватися шкідливий для здоров'я оксалат алюмінію.

Щавель не обов'язково консервувати одиноким. Компанію йому можуть скласти шпинат, кріп, петрушка і пір'я цибулі. Його можна заготовлювати подібно квашеній капусті: нарізати, посолити, щільно набити в банку, дочекатися соку під гнітом, закрити, зберігати в холодильнику. У морозильній камері можна передбачити місце для плоских пакетів з морозивом щавлем.

Взимку, коли ми щільно переходимо з хрустких овочів на макарони і картоплю, так приємно присмачити вечерю чимось по-літньому яскравим: квашеною капустою, маринованою патисони та, звичайно ж, кисленькими листочками своєчасно заготовленого щавлю.

Заготівля щавлю на зиму: відео

Заготовки з щавлю: фото

Заготовки з щавлю

Заготовки з щавлю

Заготовки з щавлю

<

Оставить комментарий