Заготовки з лисичок на зиму прості рецепти, консервація і заморожування — Садівництво

заготівля лисичок на зиму

Кожен грибник знає цінність лисичок. Ці гриби практично ніколи не бувають червивими, мають приємними смаковими якостями і містять в собі величезну кількість вітамінів і мінералів. Для того щоб можна було насолоджуватися ними не тільки в сезон, господині роблять заготовки з лисичок на зиму, використовуючи прості рецепти, такі як консервація, сушка і заморожування.

зміст
  • Користь лисичок для людини
  • Консервація: підготовчий процес
  • Консервація: методи і рецепти
  • Замороження лисичок на зиму
  • Сушка лисичок на зиму
  • Інструкція по засолюванні лисичок на зиму: відео
  • Як заготовити лисички на зиму: фото

Користь лисичок для людини

Лисички славляться своїм ніжним горіховим смаком. Присутність в цих грибах білка і вітаміну B робить їх дуже корисними для людського організму. У них міститься необхідний для зору бета-каротин, саме він і додає жовте забарвлення лисичкам. А підвищений вміст солей міді і цинку робить їх вкрай важливими для повноцінної роботи організму.

збір лисичок в лісі

Як ростуть лисички

М'якоть грибів містить хіманнозу, що є натуральним полисахаридом. Речовина прекрасно бореться з паразитами, тому лисички практично ніколи не вражають черви: вживаючи лисички в їжу, можна позбутися від глистових інвазій в шлунково-кишковому тракті.

Заготівля лисичок такими методами, як консервація, сушка і заморожування залишають в лисички добру долю корисних речовин. Тому вони будуть приносити користь організму всю зиму.

Читайте також:

16 відмінних сортів слив для Підмосков'я

Консервація: підготовчий процес

Для того щоб заготовка пройшла успішно, необхідно зібрати гриби в правильних умовах. Не можна збирати лисички після довгої спеки. Під час підвищення вологості після довгої посухи грибів вбирають в себе шкідливі речовини з повітря: таким чином підвищується ризик отруєння продуктом. Також не варто брати пошкоджені і старі гриби з явними ознаками гниття.

м

Збирайте тільки хороші гриби: без пошкоджень і червоточини

Порада! Рекомендується збирати будь-які гриби в екологічно придатних місцях. Не складайте лисички уздовж автодоріг і в промислових зонах.

Заготовлювати лисички на зиму необхідно в день збору: не можна зберігати лісові гриби (як і деякі види ягід) довгий час сирими — зростає ризик харчового отруєння.
Перед тим як законсервувати лисички на зиму, необхідно провести ряд підготовчих заходів:

  1. Переберія лисички, уважно вивчаючи: гриби не повинні бути пошкоджені або підгнилі.
  2. Очистіть від сміття, зрізавши частку грибниці, яка залишилася після збору.
  3. Промийте гриби в проточній воді. Зробити це необхідно кілька разів.
  4. Відваріть очищені лисички: киньте гриби в окріп, після 10-хвилинної варіння воду злийте, і знову залийте окропом.
  5. Варіть ще 20-25 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
Очищені і підготовлені до консервування лисички

Очищені і підготовлені до консервування лисички

Консервація: методи і рецепти

Після проведення підготовчих робіт можна починати заготівлю лисичок на зиму. Консервують лисички як методом соління, маринування, так і смаження грибів. В результаті у вас вийдуть дуже смачні і різноманітні страви.

соління лисичок

Солоні гриби — найкраща закуска на зиму. Засолити лисички можна холодним і гарячим способом. Рецепти досить прості.

способи засолювання лисичок

Лисички, засолені холодним способом

Холодний спосіб: для цього буде потрібно 1,5 кг свіжих грибів, рослинне масло, кріп, часник (3 головки) і сіль.

  • обдайте кріп окропом і складіть його в стерильні ємності (банки або каструлі);
  • підготовлені і охолоджені гриби покладіть шарами, між якими часник, нарізаний пластинами, і сіль;
  • на останній (верхній) шар кладеться часник і кріп;
  • протягом доби ємності стоять під гнітом в холодильнику;
  • потім в кожну з ємностей залийте тепле рослинне масло, щоб воно повністю покрило гриби;
  • закрийте кришками і приберіть в прохолодне місце;
  • заготовка виконана. Подавайте до столу з цибулею до смаженої або відвареної картоплі.
рецепт засолювання лисичок

Консервування лисичок гарячим способом

Гарячий спосіб. Для цього способу знадобиться 1 кг лисичок, 8 сушених квітів гвоздики пряної, 8 листів лавра, 4 ч. Л. солі, 6 зубчиків часнику і запашний перець.

Читайте також:

Дизайн квіткової клумби. ТОП-10 простих і ефективних прийомів

  • підготовлені лисички опустіть в киплячу воду і додайте 1 ч. л. солі і всі спеції;
  • варіть гриби на середньому вогні 5-7 хвилин, потім складіть в емальований посуд, посипте сіллю, часником і залийте розсолом;
  • поставте під гніт в прохолодне місце;
  • на наступний день страва готова до вживання;
  • щоб насолоджуватися блюдом всю зиму, його необхідно проварити 10-15 хвилин, розкласти по простерилізувати банках і закатати.

маринування лисичок

Від соління дані рецепти відрізняються наявністю в розсолі оцту, але від цього гриби не стають менш смачними. Для прикладу опишемо найпростіші рецепти.

рецепт маринованих лисичок

Маринування — не менш популярний спосіб консервування лисичок

Лисички, мариновані з цибулею і часником:

  • лисички (1 кг);
  • оцет (200 мл);
  • часник (4 зубчики);
  • цибуля ріпчаста (2 головки);
  • лавровий лист (4-5 шт.);
  • перець духмяний (7-9 шт.);
  • цукор (2 ч. л.);
  • сіль (3 ч. л.).

Для маринаду необхідно змішати оцет і 500 мл води, додати спеції і прокип'ятити 5-7 хвилин. Лук і зуби часнику розрізати на 4 частини. Підготовлені гриби розкладіть по стерильним банкам, залийте маринадом. Зачекайте 5-10 хвилин, злийте маринад назад в каструлю і прокип'ятіть його 2 хвилини. Знову залийте їм гриби в банках, закрийте кришками і закатати. Охолоджується заготовка при кімнатній температурі в перевернутому вигляді.

спосіб консервування лисичок

Заготовки в банках
Важливо! Щоб заготовка з лисичок зберігалася всю зиму, тримайте її в прохолодному місці (погребі чи холодильнику).

Мариновані лисички з лимоном:

  • лисички (1 кг);
  • оцет 9% (200 мл);
  • масло рослинне (3-4 ст. л);
  • лимон (2 шт.);
  • гвоздика пряна (3-4 шт.);
  • вода (3 л);
  • лист лавровий (3-4 шт.);
  • чорний і запашний перець (по 4-5 шт.);
  • сіль.

Залийте підготовлені гриби киплячою водою, додайте сіль і сік двох лимонів. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть на маленькому вогні 10-15 хвилин, весь час помішуючи і прибираючи піну. Злийте воду і приготуйте маринад: в 200 мл води додайте оцет і все прянощі, влийте масло і варіть протягом 5 хвилин, процідіть.

лисички з лимоном рецепт

Сік лимона надає грибам пікантний смак

Залийте гриби маринадом і знову проваріть на маленькому вогні 15-20 хвилин. Розкладіть в стерильні банки і закатати. Така заготовка довго зберігається і має незвичайний пряний кислуватий смак.

Важливо! У маринуванні беруть участь тільки капелюшка гриба. Для економії ніжки можна посмажити окремо.

Консервація смажених грибів

Лисички — одні з небагатьох грибів, які можна заготовлювати в смаженому вигляді. Можна закатати і просто посмажені продукти, тут найголовніше дотримуватися пропорцію і стерильність. Заготівля смажених лисичок на зиму має на увазі дуже прості у виконанні рецепти.

заготівля смажених грибів

Смажені лисички — повністю готове консервоване блюдо

Смажені лисички з маслом на зиму:

  • лисички (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (2-3 шт.);
  • масло рослинне (для обсмажування цибулі і грибів);
  • масло вершкове (250-300 г);
  • сіль, спеції (за смаком).

Підготовлені гриби обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Лук необхідно обсмажити окремо до золотистого відтінку. Далі змішайте цибулю з грибами і додайте спеції і сіль за смаком. На дно стерильної банки влийте трохи розтопленого вершкового масла. Потім викладіть шарами цибулю і гриби. Останнім шаром має бути велика кількість вершкового масла, яке заповнить порожнечі і покриє гриби. Банки закочуються і охолоджуються. Зберігається заготівля в холодильнику.

як заготовити гриби на зиму

Найголовніше при консервуванні смажених грибів — дотримати стерильність

Замороження лисичок на зиму

Замороження лисичок не змінює їх смакових якостей: так само як і свіжі їх можна буде покласти в суп або посмажити. Для того щоб заморозити гриби, їх необхідно промити, почистити і просушити. Великі капелюшки розрізати навпіл.

заморозка лисичок на зиму

Заморожені лисички повністю збережуть смак і аромат свіжих грибів

Допускається заморожування в сирому вигляді, але краще перед процедурою відварити гриби не довше 5 хвилин, щоб вони не втратили аромат. Найкраще заморожувати кожен гриб окремо, виклавши їх на лист в один шар, потім розкласти по пакетах і зберігати в морозильній камері.

Важливо! Забороняється заморожувати гриби. Фасуйте лисички порційно, щоб витягнута заготівля використовувалася відразу.

Сушка лисичок на зиму

Лисички прекрасно переносять сушку. Такий спосіб заготівлі їх на зиму подобається багатьом грибникам тим, що лисички залишаються такими ж ароматними, а також зберігається їх поживна цінність.

Підготовка до сушіння проходить так само як і до заморожування. Сушать гриби в сушильній камері або в звичайній духовці при температурі не більше 60-65 ° С. Викладають в один шар, щоб повністю просушити продукт.

як засушити лисички

Гриби, підготовлені до сушіння

Коли гриб висушений правильно, він гнеться, але не ламається і не кришиться. Зберігають сушку в мішечках або закритих баночках. Перед вживанням сухих грибів, необхідно розмочити їх в бульйоні або воді.

Заготовки лисичок на зиму дозволять вам насолоджуватися смаком улюблених грибів всю зиму, а іноді навіть до наступного сезону.

Інструкція по засолюванні лисичок на зиму: відео

Як заготовити лисички на зиму: фото

заготівля лисичок на зиму

заготівля лисичок на зиму

заготівля лисичок на зиму

заготівля лисичок на зиму

<

Оставить комментарий